GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
tasting notes
Composition
Pinot Noir 34%, Chardonnay 50%, Meunier 16%
Contains sulphites
COLOR
Golden and iridescent yellow reflections.
NOSE
Initial reductive notes : mocha, toast, tobacco, smoky.
Gradually given way to sweet and sugary notes: nougatine, honey, resin, and vanilla.
Then, the fruit asserts itself and radiates, rising to intense and smooth bouquet with summery flavors of peach, apricot, fig, refreshed by undertones of jasmine and hawthorn.
PALATE
The initial power has melded into a generous opulence. The body is well-developed, broad, and the texture is smooth.
The sensation of sweetness and smoothness of summer stone fruits is evident.
The extended finish persists with menthol and spicy notes.
DOSAGE
7 g/litre
Ageing period in the cellars
at least 24 years
Ageing after disgorging
at least 6 months
Chromaticity
Golden and iridescent yellow reflections.
Textures
A warm, rich, creamy opulence.
do
Tertiary aromas: grilled, torched, or roasted dishes
Enhanced umami: well-aged products
Distinctive flavors: sea urchin, hay
Harvest evocation: ripe wheat, hay, Earl Grey tea
Gourmet cuisine pairing: braised meats
don't
-
Light textures and cooking
-
Cooked sweet fruit
-
Excessive fat
-
Freshness expression: fresh oysters, citrus fruits
-
Vinegary acidity
Ingredients matrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Ingredients matrix
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Ingredients matrix
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
snacking
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