Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

Notes de dégustation

Composition

Pinot Noir : 38%. Chardonnay : 31%. Meunier : 31%. Si l’année a été favorable aux 3 cépages, le Meunier se distingue particulièrement en 1999 et représente une part historiquement élevée de l’assemblage.

ROBE DOREE, BRILLANTE

BOUQUET CHALEUREUX ET PUISSANT

Après 21 ans de maturation sur levure, la maturité s'impose sur des notes sombres et chaleureuses, d’abord sucrées (réglisse, nougatine, malaga) puis sèches (moka, noisette, toast, charbon).

UNE BOUCHE PUISSANTE ET CHARNUE

En bouche, on est tout de suite séduit par la sensation de puissance et d’ampleur, de matière enveloppante, charnue et légère à la fois. Les notes généreuses de raisin confit, de datte et de miel, laissent place en finale à l'astringence savoureuse du café ou de la réglisse.

DOSAGE

5g/L

TEMPS DE MATURATION EN CAVE

21 ans

VIEILLISSEMENT APRÈS DÉGORGEMENT

6 mois minimum

Chromaticité

Le bouquet de ce champagne évoque les notes brunes et du chaleureuses du café torréfié, de la réglisse. En bouche les notes sombres s’accompagnent d’une touche suave, miel, raisin confit

Textures

En bouche la texture de ce vin éboque une matière. Dense et légère à la fois, à l'image d'une ganache montée. Enveloppante et tramée évoquant la soie sauvage.

do

  • Cuisine recherchée

  • Jus réduit, nappant

  • Les notes torréfiées , amertume maîtrisée

  • Epices sombres (cardamome verte, réglisse …)

  • Cuisson juste respectant la texture de l’ingrédient

  • Modes de cuisson qui respecte et concentre les sucs (au four, en papillotte, en croûte de sel ou de pain..)

    • don't

    • L’acidité pure et excessive

    • Le sucré salé, aigre doux

    • L’excès de gras

    • Le jus qui manque de réduction

    • Herbes fraîches vertes (basilic, persil plat, etc.)

    • Cuisine crue (carpaccio, sushis, etc.)

    • Cuisine sans caractère

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    Grand Vintage Collection 1999

    Matrice des ingrédients

    Grand Vintage Collection 1999

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Turbot sauvage aux truffes noires, topinambours en texture fumée et fumet dashi

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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