Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

Notes de dégustation

COMPOSITION

41% Chardonnay, 38% Pinot Noir, 21% Meunier

Une couleur légèrement dorée

La robe est jaune, légèrement dorée, les bulles sont fines et persistantes.

Un bouquet automnal

La maturité s’exprime d’emblée, sur des notes automnales de châtaigne grillée, sarrasin toasté, noix grasses, miel et nougatine. Puis le fruit se révèle, un fruit blanc d’automne, telle une pomme farineuse ou une poire granuleuse. Des nuances iodées, de fleurs séchées et de sève de pin complètent le bouquet aromatique.

Un palais énergique et ciselé

La bouche est droite, énergique, soutenue par une très belle acidité vive mais délicate, étayée d’une structure ciselée, enveloppée d’une texture finement granuleuse. La fine amertume du pamplemousse blanc tient la note finale.

DOSAGE

5 g/litre

TEMPS DE MATURATION DE CAVE

5 ans minimum

Vieillissement après dégorgement

6 mois minimum

Chromaticité

Nuances toastées d’un beurre noisette, d’une châtaigne grillée. Tonalités jaunes fraîches et légèrement dorées d’un sabayon, d’un suprême de pamplemousse. Tonalités iodées oursin, huître.

TEXTURES

La structure est ciselée, à l’image d’un suprême d’agrume dont les fines capsules craquent en souplesse. L’effervescence énergique crée une sensation finement granuleuse comme les fines stries d’un coquillage. La légèreté appelle une mâche souple.

do

  • Cuisson précise qui respecte la souplesse et les textures douces (chair de la courge, viande rôtie juteuse) Amertume fraîche et légère

  • Iodé frais accompagné d’un élément beurré

  • Salinité maîtrisée

  • Saveurs toastées

    • don't

    • L’acidité pure et excessive

    • Le vert trop frais et trop végétal dominant

    • Les plats épicés piquants

    • Le sucré dominant

    • Viandes rouges et gibiers puissants

    • Cuisson sur le grill qui assèche

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    Grand Vintage 2013

    Matrice des ingrédients

    Grand Vintage 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    INSPIRATIONS

    Saint-Jacques rôties blinis sarrazin et gel citron

    Côte de veau jus amandes de mer et citron Beldis

    Coque d’aubergine « Sur la route de Beyrouth »

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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