Grand Vintage Rosé 2013

Grand Vintage Rosé 2013

Notes de dégustation

COMPOSITION

44% Pinot Noir (of which 14% red wine), 35% Chardonnay, 21% Meunier

Une couleur aux nuances orangées

Une couleur brillante, rose clair, avec des nuances automnales orangées.

Un bouquet gourmand

Les premières notes du bouquet sont sucrées, teintées de petits fruits rouges en salade (fraise des bois, framboise, graine de grenade) avant d’être complétées par des notes acidulées d’oranges sanguine et de carambole. Des nuances d’épices (poivre noir, chocolat noir, cannelle), de fleurs séchées et de cuir frais complètent le bouquet.

Un palais épicé et ciselé

L’attaque en bouche charnue confirme la gourmandise du bouquet. La structure du Pinot noir est ciselée avec une sensation de fruits à noyau croquants (prune, cerise). La texture est finement poudrée. En note finale, une fine astringence soutient la persistance aromatique (pamplemousse rose, zest de citron vert).

DOSAGE

5g/litre

TEMPS DE MATURATION DE CAVE

5 ans minimum

Vieillissement après dégorgement

6 mois minimum

Chromaticité

Nuances orangées, rouges chauds et brunes, Courges, feuillage d’automne, fleurs séchées Tons bruns de la Cannelle, du cacao, du poivre noir

Textures

L’attaque en bouche charnue et la structure est ciselée. Mâche souple, à l’image d’un cuir légèrement texturé. Sensation finement poudrée.

do

  • Cuisson précise qui respecte la souplesse du produit

  • Explorer les plats traditionnels mijotés.

  • Amertume fraîche

  • Légère acidité des fruits rouges ou orange sanguine

  • Salinité maîtrisée

  • Saveurs rôties

  • Saveurs iodée douce de certains coquillage

    • don't

    • L’acidité pure et excessive

    • Le végétal frais dominant

    • Iodé puissant des huîtres crues

    • Le sucré dominant

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    Grand Vintage Rosé 2013

    Matrice des ingrédients

    Grand Vintage Rosé 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    INSPIRATIONS

    Cotechnio ecume framboise et julienne pomelo Ruby Red

    Courge et figue rôtie, gel de rhubarbe

    Butternut rôtie jus grenadille, air de chocolat

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

    Etiam lobortis rutrum purus interdum finibus.

    Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.

    Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
    télécharger