Nectar Impérial Rosé

Nectar Impérial Rosé

Notes de dégustation

COMPOSITION

Une interprétation éclatante du style Moët & Chandon. Son assemblage privilégie l’intensité fruitée du Pinot Noir, avec une proportion de 45 à 55%, dont 10% de vin rouge, soutenue par la texture charnue du Meunier (35 à 45%, dont 10% de vin rouge). La fraîcheur du Chardonnay (5 à 10%) révèle la finale.

Une robe flamboyante

Rose soutenu aux reflets cuivrés intenses.

Un nez gourmand

Le nez plonge dans une corbeille de baies mûres : fraises des bois, groseille et cassis libèrent leurs arômes d’été. Des notes de pêches jaunes ensoleillées montent alors en puissance. Ce crescendo continue jusqu’à une nuance gourmande de confiture de fraises.

Un palais conjuguant richesse et fraîcheur

Intense et savoureuse, la sensation de fruits rouges persiste longtemps en bouche. Elle est accompagnée par la douceur de la noix de muscade et du caramel. Joli contrepied en finale, avec la fraîcheur acidulée d’un éclat de groseille.

Dosage

45 g/litre - Champagne Demi-Sec

Temps de maturation en cave

18 mois

Vieillissement après dégorgement

3 mois minimum

Chromaticité

Les saveurs de Nectar Impérial Rosé évoquent le ton intensément cuivré d’un magret de canard laqué, l’orangé brillant d’un suprême d’orange légèrement caramélisé, le rouge intense des groseilles, des grenades, de la confiture de fraise, la carapace d’un homard breton, le rouge gourmand et flamboyant d’une pomme d’amour, le rouge éclatant d’une tomate cerise mûre, poêlée à l’huile d’olive.

Et soudain, le reflet noir d’un grain de poivre.

Textures

Gourmandes, Sirupeuses, Crémeuses, En gelée. Du volume, et de la densité. Comme un velours épais, une étoffe de brocart ou de laine shetland.

do

  • Nuancer le sucré avec un élément piquant, épicé, frais ou salé :
    - Desserts aux fruits rouges « traditionnels » avec un élément de fraîcheur
    - Fruits exotiques doux, travaillés et assaisonnés avec une touche de fraîcheur verte (coriandre, basilic…)
    - Foie gras associé à un élément fruité (fruits rouges, exotiques non acides : mangue, papaye…)
    - Plats asiatiques travaillés avec une sauce thaïlandaise ou une marinade aigre-douce ou douce-piquante.

  • Plats ou ingrédients piquants épicés (chorizo).

  • Huîtres ou fruits de mers travaillés en friture (panko coréen, tempura, beignet) pour atténuer le goût iodé, accompagnés de sauce aigre-douce ou piquante.

    • don't

    • Avoir une saveur dominante : huître crue, acidité dominante (vinaigre, citron), amertume du café, chocolat noir.

    • Un plat uniquement sucré sans élément de contraste (touche de sel ou de poivre, fraîcheur d’une herbe, épice).

    • Légumes verts.

    • Légumes crus.

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    Nectar Impérial Rosé

    IodeBoucherieVégétalSelCrèmerie
    Pourquoi
    Quoi
    Comment
    Poissons
    Pour la sucrosité de la chair​
    Pour la texture
    Poissons d’eau de mer à chair blanche Rosée ou rouge ​
    Langoustine ​
    King crab​
    Langouste​
    Saint Jacques
    Tartare ou carpaccio mais avec un assaisonnement sucré fruité​
    Mariné
    Légèrement fumé​
    Snacké​
    Wok
    Viande et volailles
    Pour le goût, la texture et la jutosité de la viande rouge​
    Pour la texture du grillé
    Viandes rouge de caractère (Boeuf, Porc Canard, Agneau, Viandes exotiques (Kangourou, renne; etc.)​
    Grillé ​
    Laqué​
    Boulli puis grillé (à la japonaise)​
    Plancha
    Wok
    Salaison
    Salaison, pour le piquant et le salé
    Merguez​
    Chorizo​
    Saucisses pimentées​
    Boudin noir piquant
    Jambon fumé
    Grillé
    Cuisinés en espuma, infusés dans une écume​
    Crus​
    Séchés
    Herbes
    Pour une touche de fraîcheur, de contraste
    Menthe poivrée​
    Basilic, Coriandre, aneth​
    Verveine, Citronelle
    Fleur de thym​
    Crues et ciselées (non hachées)​
    Infusées dans une marinade, un espuma, une écume etc.​
    Féculents
    Pour la texture, l’accompagnement
    Riz​
    Semoule, boulgour​
    Millet, Quinoa, Maïs​
    ​Polenta
    En juste cuisson pour préserver la texture légèrement « al dente »
    Légumes
    Pour le contraste
    Pomme de terre
    Courge​
    Tomate​
    Poivron rouge, orange
    En sauce, conflit, mariné 
    Fruits
    Pour le lien direct avec le champagne, le Sucré naturel, la sensation de fraîcheur
    Fruits à noyaux (pêches blanche, pêches, abricots,mirabelle)​
    Fruits rouges : Framboise, Fraise des bois, Mure
    Fruits exotiques doux (Mangue, Papaye, Passion, fruit du dragon, ananas victoria
    Agrumes doux (mandarine, orange sanguine)​
    Cucurbitacés (pastèque, melon charentais)​
    Lait de coco
    En Ingrédient principal dans un dessert​
    En accompagnement sucré dans un plat
    En ingrédient de marinade​
    Cuit ou cru mais assaisonné
    Épices
    Pour un contraste avec le sucré et le fruit du vin
    Pour une touche d’énergie​
    Pour le piquant
    Badiane
    Poivres​
    Réglisse​
    Cardamome​
    Curry​
    Curcuma​
    Piment, paprika
    Madras​
    Ras el hanout​
    Vanille (associée avec une épice piquante)​
    Dans les marinades​
    Moulues au dressage (saupoudrées comme un assaisonnement)​
    Dans les cuissons ​
    Infusées dans un espuma, une écume
    Sel
    Pour le craquant et le contraste iodé
    Fleur de Sel​
    Sel de Maldon
    Sel de guérande​
    Sel rose de l’Himalaya​
    En assaisonnement
    Fromages
    Pour le contraste du piquant, du salé​
    Chèvre frais ​
    Pecorino romano au poivre​
    Gouda au cumin ​
    Fromages persillés bleus​
    ​
    Crus en fin de repas, accompagnés de quelques fruits ou pâtes de fruits, gelée de fruit etc.
    Non cuisiné

    Matrice des ingrédients

    Nectar Impérial Rosé

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Homard à la vapeur, écume de fraise des bois

    Accord éclatant

    Moules au chorizo

    Les notes secrètes

    Tartare de boeuf mangue passion

    Snacking

    snacking

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