Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

tasting notes

成分

41%霞多丽、38%黑比诺、21%莫尼耶

淡金色

酒体呈现优雅的淡金黄色，气泡丰富、细腻、持久。

香气馥郁

霎那间便能领略到这款香槟与生俱来的成熟韵味，如盎然深秋般的炒栗子、烤荞麦、浓郁的坚果、蜂蜜和牛轧糖等香味。随之而来的是白色果香，让人联想到面苹果或漂亮成熟的梨子。 碘、干花和松脂般的香味使味道更加完满。

口感活泼清爽

口感清爽、充满活力，酸度活泼而细腻，利落爽口，质感绵柔。余味中略带一丝白葡萄柚苦味，令人心生愉悦。

补糖量

5克/升

窖藏发酵时间

5年以上

除渣再陈化

6个月以上

色度

烤黄油，炒栗子色。鲜黄色或者略带萨巴翁和葡萄柚的金黄色。海胆和牡蛎似的碘化色泽。

口感

口感丰盈饱满，像柑橘类水果，有种果肉在口中爆裂带来的鲜爽感。口感活泼、有颗粒感，就像食用有脊贝类海鲜。口感轻盈，入口绵柔。

do

  •  

    精细烹饪以保持食材质地柔软和多汁
     

  • 新鲜、微苦的食物

  • 带有盐和黄油成分的食物

  • 适量的咸味

     

  • 烘烤味

    • don't

    •  

      过酸的食物
       

    •  

      选择辛辣或者过于苦的绿蔬
       

    •  

      热辣菜肴
       

    •  

      使用烹饪手法过于甜的食谱
       

    •  

      任何容易让食物变干的烹饪方法。例如：如果在烤架上烘培，可考虑用油纸包后烹调。
       

    • 在容易让食物变干的烤架上烹饪

    Ingredients matrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Ingredients matrix

    Grand Vintage 2013

    Ingredients matrix

    Grand Vintage 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

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