Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

테이스팅 노트

블렌드

피노 누아: 38%. 샤도네이: 31%. 뫼니에: 31%. 1999년에는 세 포도의 상태가 모두 좋았고, 특히 므니에가 탁월했기에 그 어느 때보다 블렌딩의 비율이 높아졌습니다.

밝은 황금빛

따뜻하고 강렬한 부케

효모 찌꺼기가 21년 간 숙성된 와인은 진하고 따뜻한 향으로 풍부하게 익어갑니다. 처음에는 달콤하다가(감초, 누가틴, 말라가) 드라이한(모카, 헤이즐넛, 토스트, 숯) 향으로 이어집니다.

강력한 풀 바디의 미각

도샤쥬

5그램/리터

셀라 숙성 기간

21년

데고르주망 이후 숙성

최소 6개월

색도

이 샴페인의 부케는 갈색으로 된 따뜻한 볶은 커피와 감초향이 연상됩니다. 입 안에서는 꿀과 설탕에 절인 포도의 부드러운 감촉이 짙은 향과 어우러집니다.

질감

이 와인의 질감은 실크나 벨벳인듯 부드럽게 감싸면서 딱딱한 가나슈처럼 진하면서도 가볍습니다.

do

  • 세련된 요리

  • 육수에 졸이며 코팅

  • 구운 향, 절제된 쓴맛

  • 진한 향신료(그린 카다멈, 감초 등)

  • 재료의 질감을 살린 정교한 요리

  • 즙/잔여물을 살려 농축시킨 요리 방법(오븐, 황산지, 소금 또는 빵 껍질 등)

    • don't

    • 순수하고 과도한 산도

    • 달고, 짠 새콤달콤한

    • 지방이 많은

    • 육수로 졸인

    • 신선한 녹색 허브(바질, 플랫 파슬리 등)

    • 생으로 먹는 요리(카르파초, 초밥 등)

    • 두드러지지 않는 요리

    재료 행렬

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    재료 행렬

    Grand Vintage Collection 1999

    재료 행렬

    Grand Vintage Collection 1999

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    영감

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    snacking

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