Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

테이스팅 노트

구성 요소

41% 샤도네이, 38% 피노누아, 21% 뫼니에

살짝 금빛이 도는 색

연한 황금색, 섬세하고 오래 이어지는 기포.

가을의 부케

구운 밤, 볶은 메밀, 풍부한 너트와 꿀 그리고 누가로 이뤄진 가을의 향이 와인의 숙성미를 즉각적으로 보여줍니다. 그 다음으로 흰 과일이 드러나는데 파삭파삭한 사과나 아주 잘 익은 배를 연상시킵니다. 
염분, 말린 꽃과 송진이 풍부한 부케를 완성합니다.

생기 넘치는, 명확한 풍미

입안에서의 느낌은 선명하고 에너지 넘칩니다. 생기있으면서 섬세한 산도, 우아한 구조감으로 뒷받침되며, 세련되면서도 거친 질감이 에워쌉니다. 마지막에는 백 자몽의 기분 좋은 쓴맛이 살짝 느껴집니다.

도샤쥬

5그램/리터

셀러 보관 시간

최소 5년

데고르주망 이후 숙성

최소 6개월

색도

브라운 버터, 구운 밤의 노르스름한 색, 사바이옹 소스의 신선한 노란색과 약간의 금색, 자몽 조각. 성게, 굴의 색채.

질감

구조는 명확하며 시트러스 과일 조각처럼 부드럽게 터질듯이 신선함으로 가득합니다. 생기넘치는 기포는 조개의 섬세한 껍질처럼 고운 입자의 질감을 만들어 냅니다. 가벼움 질감은 부드러운 식감을 필요로 합니다.

do

  • 부드러운 질감과 즙을 유지할 수 있는 조리법

  • 신선하고 약간의 쌉쌀한 맛

  • 짭짤하고 버터맛이 나는 요소

  • 적절한 짠맛

  • 구운 풍미

    • don't

    • 과도한 산미

    • 톡 쏘는 맛이나 쓴 맛이 강한 푸른 채소

    • 지나친 향신료

    • 단 맛이 강한 레시피

    • 음식을 건조하게 만드는 조리법. 그릴 조리 시 파피요트 방식 사용.

    재료 행렬

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    재료 행렬

    Grand Vintage 2013

    재료 행렬

    Grand Vintage 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    영감

    메밀 블리니와 레몬 젤리를 곁들인 가리비 구이

    송아지 갈비, 밤색무늬조개 즙과 절인 레몬

    속을 채워 구운 가지 “베이루트로 가는 길”

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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