Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

tasting notes

成分

黑皮諾：38%。夏多內：31%。莫尼耶：31%。 在此年度，三大葡萄品種長勢喜人，其中又以1999年份的皮諾幕尼耶品質尤為上佳，在調配葡萄酒中所占比例創下新高。

明亮金色

溫暖馥郁的陳年香氣

經酒泥陳釀長達21年後，葡萄酒液變得醇熟飽滿，帶有黑暗而溫暖的氣息，入口甘甜（甘草、牛軋糖、萊姆葡萄），隨後呈乾型（摩卡、榛果、烤麵包、木碳）。

口感豐滿強勁

DOSAGE

5g/L

AGING PERIOD IN THE CELLAR

21 years

AGING AFTER DISGORGEMENT

6 months minimum

Chromaticity

The bouquet of this champagne evokes the brown and warm notes of roasted coffee and licorice. On the palate, the dark notes are accompanied by a smooth touch of honey and candied grapes.

Textures

On the palate, the texture of this wine is dense yet light, like a velvety, enveloping, structured ganache, reminiscent of wild silk.

do

  • <p>精緻美食</p>

    <p>收汁淋層</p>

    <p>烘烤香氣，略帶苦味</p>

    <p>深色香料（豆蔻、甘草等）</p>

    <p>簡單烹飪，保留食材原本風貌</p>

    <p>採用收汁/殘留物的烹飪方法（烤箱、羊皮紙、鹽烤或麵包皮包裹等）</p>

  • 收汁淋层

  • 烘烤香气，略带苦味

  • 深色香料（豆蔻、甘草等）

  • 简单烹饪，保留食材本真风貌

  • 采用收汁/残留物的烹饪方法（烤箱、羊皮纸、盐烤或面包皮包裹等）

    • don't

    • <p>純粹明亮的酸度</p>

    • 甜口，酸甜味

    • 高脂肪

    • 汁水偏少

    • 新鲜草本香料（罗勒、欧芹等）

    • 生食（生鱼片、寿司等）

    • 日常菜肴

    Ingredients matrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Ingredients matrix

    Grand Vintage Collection 1999

    Ingredients matrix

    Grand Vintage Collection 1999

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    野生大菱鮃配黑松露、煙燻耶路撒冷洋薊和日式高湯

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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