Grand Vintage Collection 2006
Grand Vintage Collection 2006
tasting notes
成分
夏多內:42%。黑皮諾:39%。皮諾幕尼耶:19%。 醇熟飽滿的夏多內葡萄占主導地位,成熟度較低、較為柔弱的皮諾幕尼耶葡萄比例低於以往年份。黑皮諾則為這款調配葡萄酒添上圓滿一筆。
亮金色,摻雜一抹綠色
煙燻濃郁的陳年香氣
在酒槽陳年15年後,還原成熟度出色,帶有煙燻和烤麵包的乾燥香氣。保留了最初礦石和胡椒粉的氣息。曝氣醒酒時,果味展露無疑。原本多汁的黃色水果(桃子、芒果)風味變得更為深沉甜美,令人想起了棗子或無花果。
口感飽滿,餘味悠長
口感豐富而柔和,徐徐展開,層次多樣。較長的酒槽陳年階段加重了原初的風味,回味則是甜中帶酸的濃郁糖檸檬味。
DOSAGE
5g/L
AGING PERIOD IN THE CELLAR
15 years
AGING AFTER DISGORGEMENT
6 months minimum
Chromaticity
Grey, smoky, toasted notes emerge on the initial nose. The fruit is concentrated and candied, like a plump date.
Textures
On the palate, the wine develops and fills the mouth.
do
<p>口感豐富交融</p>
烟熏烘烤香气,浓郁的水果风味
白鱼或紫菜适度加碘风味
控制盐度
香辣椒
异国风情调味
don't
-
<p>純粹淩厲的酸度</p>
-
新鲜绿叶与主要植物风味
-
甜味为主
-
红肉
-
纤维质感(鱼翅鱼、鱼肌肉部位
-
干燥或筋道质地(鲍鱼、干肉
-
生鲜
Ingredients matrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Ingredients matrix
Grand Vintage Collection 2006
劍魚
海魴
比目魚
鱈魚
真空烹飪
單面烹飪
淡海鮮風味
鳥蛤
蛤蜊
作為調味料加入醬汁
簡單輕度烹飪
龍蝦
帝王蟹
請勿購買預先煮好的帝王蟹
家禽
雞“牡蠣肉”
豬里脊肉
奶飼羔羊
家禽,帶骨烹飪,控制火候
淺棕色肉類
羊肉:慢燜肉,呈棕色,收汁上色
略帶茴香風味
細葉芹
鼠尾草
紫菜
大西洋紅藻
海帶
石蓴
烹飪期間
增加餘味
作為配菜的紫菜
用於蒸汽烹飪的包裝紙
汁水較少,非植物風味
手指馬鈴薯
大頭菜
茴香球莖
上色
雞油菌
香杏麗蘑
牛肝菌
濃汁肉塊
用於形成乳液、泡沫等
杏仁
腰果
製造酥脆口感
斯佩耳特小麥
小麥(摩洛哥、保加利亞)
大麥仁
潘尼斯鷹嘴豆
米飯
珍珠意粉
貢布,馬拉巴爾胡椒
黑胡椒
薑
可倫坡
薑黃
孜然
香菜
混合香料瑪莎拉
烹飪(高湯),調味汁,浸泡(製造泡沫)
最終裝盤
熱帶水果:帶來酸度和濃度
柑橘:增加一絲水果新鮮感
熱帶水果:芒果、百香果
柑橘:檸檬、橘子、金橘、佛手
黃香李
柑橘:不甜的調味料
帕馬森乾酪
用於製作輕度煙燻泡沫或摩絲
薄脆餅,帶來酥脆口感
Ingredients matrix
Grand Vintage Collection 2006
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
snacking
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