Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

tasting notes

成分

41%夏多內、38%黑皮諾、21%莫尼耶

淡金色

酒體呈現優雅的淡金黃色，氣泡豐富、細膩、持久。

香氣馥郁

瞬間便能感受到這款香檳與生俱來的成熟韻味，如盎然深秋般的炒栗子、烤蕎麥、濃郁的堅果、蜂蜜和牛軋糖等香氣。隨之而來的是白色果香，讓人聯想到面蘋果或漂亮成熟的梨子。 碘、乾燥花和松脂般的香味使味道更加完滿。

口感活潑清爽

口感清爽、充滿活力，酸度活潑而細膩，俐落爽口，質感綿柔。餘味中略帶一絲白葡萄柚苦味，令人心生愉悅。

DOSAGE

5 g/litre

CELLARING TIME

At least 5 years

AGING AFTER DISGORGEMENT

At least 6 months

CHROMATICITY

Toasted notes of brown butter, roasted chestnuts. Fresh yellow, slightly golden hues of sabayon, grapefruit segments. Iodized hues of sea urchin, oyster.

TEXTURES

The structure is well-defined, like a citrus fruit segment, whose cells gently burst with freshness. The lively effervescence creates a fine granular sensation like the delicate ridges of shellfish. Lightness calls for soft substance.

do

  • <p>&nbsp;</p>

    <p>精細烹飪以保持食材質地柔軟和多汁<br />
    &nbsp;</p>

  • 新鲜、微苦的食物

  • 带有盐和黄油成分的食物

  • 适量的咸味

     

  • 烘烤味

    • don't

    • <p>&nbsp;</p>

      <p>過酸的食物<br />
      &nbsp;</p>

    •  

      选择辛辣或者过于苦的绿蔬
       

    •  

      热辣菜肴
       

    •  

      使用烹饪手法过于甜的食谱
       

    •  

      任何容易让食物变干的烹饪方法。例如：如果在烤架上烘培，可考虑用油纸包后烹调。
       

    • 在容易让食物变干的烤架上烹饪

    Ingredients matrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Ingredients matrix

    Grand Vintage 2013

    Ingredients matrix

    Grand Vintage 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    INSPIRATIONS

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