GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

tasting notes

Composition

Pinot Noir 50%, Chardonnay 36%, Meunier 14% 

Contains sulphites

COLOR

The robe remains vibrant and bright. The bubbles are especially delicate and persistent.

NOSE

Maturity is expressed immediately with the first fleeting aromas being rich and smooth, reminiscent of harvested grains, toasted brioche or blond tobacco. These rich notes evoke caramelized roasted pineapple, apricot tart, chestnut honey and frangipane, complemented by subtle hints of garrigue, resin and nutmeg.

PALATE

The palate is inviting, with a continued sensation of richness. The wine is full, dense and enveloping, with sumptuous flavors evocative of panettone. Its 14 years of maturation have imparted a patina and extended the acidulous, peppery finish. 

DOSAGE

7 g/litre

Ageing period in the cellars

at least 14 years

Ageing after disgorging

at least 6 months

Chromaticity

The robe remains vibrant and bright.

Textures

A continued sensation of richness.

do

  • Tertiary aromas: grilled, torched, or roasted dishes
     

  • Enhanced umami: well-aged products

  • Distinctive flavors: sea urchin, hay

  • Harvest evocation: ripe wheat, hay, Earl Grey tea
     

  • Gourmet cuisine pairing: braised meats
     

    • don't

    • Light textures and cooking
       

    • Cooked sweet fruit
       

    • Excessive fat

    • Freshness expression: fresh oysters, citrus fruits
       

    • Vinegary acidity
       

    Ingredients matrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Ingredients matrix

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

    Ingredients matrix

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Egg yolk "onsen", shiitake and 42-month Iberico ham, squid broth with brown butter

    Meat & Fish

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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