GRAND VINTAGE ROSÉ 2016

GRAND VINTAGE ROSÉ 2016

tasting notes

Composition

Pinot Noir 43% (13% Red Wine), Chardonnay 42%, Meunier 15% 

Contains sulphites

COLOR

Medium pink with brilliant bluish reflections.

NOSE

The fruitiness is immediately evident: syrupy red fruits, slightly crushed strawberries, raspberries, and late-summer blueberries taking the forefront. Complemented by delicate, colorful floral aromas: rose, hibiscus, violet. Nuances of gingerbread and chocolate powder.

PALATE

The palate offers an immediate sensation of pleasure, with a tender, supple and harmonious profile. The fruit emerges fresher than anticipated, showcasing perfectly ripe raspberries. The initial light structure gradually yields, imparting a delightful sensation of sweetness. 

DOSAGE

5 g/litre

Ageing period in the cellars

at least 6 years

Ageing after disgorging

at least 6 months

Chromaticity

Medium pink with brilliant bluish reflections.

Textures

A pleasant, tender, supple and harmonious palate.

do

  • Floral flavors, pink peppercorn
     

  • Fragrant spices 

  • Game elements for richness

  • Reduced juices
     

  • Cooking to preserve meat juiciness 
     

  • A hint of citrus freshness with orange 
     

  • Contrast with a touch of spice 
     

  • “Poppy candy" floral universe
     

    • don't

    • Overpowering bitterness
       

    • Overcooked and dry 
       

    • Milky flavors 

    • Dominance of green, vegetal elements 
       

    • Sweet flavors or overripe fruit 
       

    • Fibrous textures 
       

    Ingredients matrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Ingredients matrix

    GRAND VINTAGE ROSÉ 2016

    Ingredients matrix

    GRAND VINTAGE ROSÉ 2016

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Lobster "à l'orange" and pink peppercorns, Champagne lentils, and maltaise sauce

    Fish

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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