Le plus important réside dans le goût et notamment dans l’équilibre des saveurs primaires et le jeu des textures, c’est-à-dire au-delà de l’aromatique.

Deux sens s'imposent : le goût et le parfum. Et deux sont un peu plus secrets, je les affectionne particulièrement: la chromaticité et la texture.

Observer le plat avec ses couleurs, ses nuances, ses associations, nous donne déjà une idée du profil du vin.

J’ai le souvenir persistant d’un accord de Moët Impérial avec des tempuras de légumes : une délicieuse simplicité, dans un environnement et un état d’esprit qui ont rendu ce moment unique.

Les accords chromatiques portent vers quelque chose de très vrai, surtout en cuisine. Parce que la nature ne fait pas d'erreur d'harmonie !

J’affectionne spécialement les provocations que permet le Moët Nectar Impérial, notamment avec un curry de lotte.