Ice Impérial

Ice Impérial

Notes de dégustation

COMPOSITION

L’assemblage méticuleux de ce champagne anticonformiste repose sur des Pinots Noirs vineux et anguleux (40 à 50%), dotés d’un fruité intense et d’une structure qui intègre bien le dosage élevé. En cœur de bouche, les Meunier ronds et charnus (30 à 40%) contribuent à la richesse et au fondu de Ice Impérial. Enfin, des Chardonnay à l’acidité pointue (10 à 20%) rafraîchissent la finale.

Une robe dense

Or profond aux reflets ambrés

Un nez fruité et intense

Les premières notes sont d’abord tropicales, avec le fruité puissant de la mangue et de l’ananas. Elles font place à la générosité des fruits à noyaux comme la nectarine, puis à une nuance originale de framboise.

Un palais généreux, conjuguant douceur et fraîcheur

Après l’ampleur charnue et gourmande d’une salade de fruits frais, on ressent la douceur du caramel et de la pâte de coing. La fraîche acidité du pamplemousse et du gingembre laisse une sensation de vivacité en bouche.

Dosage

45 g/litre - Champagne Demi-Sec

Temps de maturation en cave

18 mois

Vieillissement après dégorgement

3 mois minimum

Chromaticité

Servi avec ses trois cubes de glace, Ice Impérial évoque des tonalités blanches comme la neige, la chair d’une noix de coco ou d’une poire Comice à maturité.

Viennent ensuite les tonalités fruitées jaunes : tranche d’ananas, pêche, mangue. En contrepoint, apparaît le vert duveteux d’un bourgeon et le vert intense d’une pomme Granny Smith.

Textures

Elles se montreront forcément surprenantes, anticonformistes, informelles, inattendues. Les fruits et les légumes seront découpés par un artiste, avec soin, afin de donner à chaque bouchée une texture cubiste : billes, petits cubes, triangles...

La sucrosité et la suavité pourront influencer le choix des matières. Une texture juteuse sera la bienvenue, ainsi que tout effet de contraste.

do

  • Ce champagne, qui illustre la nouveauté, la spontanéité, l’anticonformisme, permet un choix d’ingrédients inattendus.

  • Des bouchées surprenantes plutôt que des plats élaborés.

  • Esprit pique-nique chic qui devient une expérience.

  • Fruits parfaitement mûrs et crus, taillés pour donner de la texture.

  • Un élément qui apporte une touche de sucrosité.

  • Les cuissons sans feu (marinades, ceviche).

  • Les assaisonnements exotiques (lait de coco et citron vert).

  • Les gélatines de fruits légèrement impertinentes.

  • La sensation aérienne d’une friture croustillante sans la sensation de gras : kadaïf, chapelure coréenne, tempura légère.

  • L’univers des sushi aux fruits.

  • Les fromages frais : feta, mozzarella, burrata, chèvre frais roulé dans les fruits.

  • Sel pour contraster une bouchée sucrée.

    • don't

    • Les teintes rouges.

    • Les fruits trop mûrs.

    • Les compotées.

    • Les pièces rôties.

    • Le gras trop présent.

    • La cuisson prononcée ou trop classique.

    • La friture lourde et grasse.

    • L’excès d’iode ou l’acidité.

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    Ice Impérial

    Matrice des ingrédients

    Ice Impérial

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Mousseline de céleri, mangue, piment d’Espelette

    Snacking

    Éponge roquette, guacamole, tomate verte

    Snacking

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

    Etiam lobortis rutrum purus interdum finibus.

    Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.

    Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
    télécharger