GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Notes de dégustation
LA COMPOSITION
Pinot Noir 34%, Chardonnay 50%, Meunier 16%
Contient des sulfites
LA ROBE
La robe est d’un jaune doré soutenu, brillante.
LE NEZ
Après 15 années de maturation sur levures, suivies de 8 ans de vieillissement sur bouchon, la maturité aromatique est évidente, rayonnante et changeante. Alors que le vin respire, les premiers indices réducteurs (moka, toast, tabac, fumé), les plus volatils, laissent place progressivement à des notes douces et sucrées (nougatine, miel, résine, vanille). Puis le fruit s'affirme et rayonne, s'élève en un bouquet intense, estival, de fruits à noyau rôtis (abricot, mirabelle, figue) et de fleurs entêtantes (jasmin, lavande).
LE PALAIS
En bouche, la puissance initiale s’est fondue dans une opulence généreuse. La matière est développée, large, la texture patinée. On retrouve la sensation de sucrosité et de suavité des fruits à noyau d’été. La finale, étirée, persiste sur des notes mentholées et épicées. L’ensemble est épanoui, indéniablement charmeur.
DOSAGE
7 g/litre
Temps de maturation en cave
24 ans au moins
Vieillissement après dégorgement
8 ans au moins
Chromaticité
Jaune doré soutenu, brillant.
Textures
Une opulence généreuse.
do
Arômes tertiaires : plats grillés, flambés ou rôtis
Umami amélioré : des produits bien vieillis
Saveurs distinctives : oursin, foin
Évocation des récoltes : blé mûr, foin, thé Earl Grey
Accord cuisine gastronomique : viandes braisées
don't
-
Textures légères et cuisson douce
-
Fruits sucrés cuits
-
Excès de graisse
-
Expression de fraîcheur : huîtres fraîches, agrumes
-
Acidité du vinaigre
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Matrice des ingrédients
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Turbot sauvage avec zestes de clémentine, topinambours croustillants, bouillon réduit au sésame rôti
Poisson
snacking
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