GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

Notes de dégustation

COMPOSITION

Pinot Noir 52 % (dont 14% de vins rouges), Chardonnay 27%, Meunier 21%.

L’année 2015, marquée par une vague de chaleur sans précédent, a offert des raisins noirs d’une qualité remarquable, sublimant le Pinot Noir, majoritaire dans cet assemblage. Il faut remonter à 2009 (59%), 2002 (51%) puis 1996 (55%) pour avoir une proportion aussi élevée. En contrepartie, le Chardonnay ayant davantage souffert de la sécheresse, sa part est plutôt légère (27%). Il faut remonter à 2003 (22%) et 1999 (26%), deux autres années solaires, pour trouver une proportion aussi légère.

UNE COULEUR AFFIRMÉE ET ÉCLATANTE

Une robe rose grenat, reflets bleutés, bulles fines et mousse crémeuse.

UN BOUQUET NOIR ET ÉPICÉ

Le premier nez évoque un panier de fruits noirs mûris au soleil, cassis, mure, myrtille et cerise noire. Des nuances de figue et de fraise des bois se combinent à des notes épicées, baies roses, poivre aromatique, quatre épices. Des effluves de garrigue fleurie rafraîchissent l’ensemble.

DOSAGE

5 g/litre

TEMPS DE MATURATION EN CAVE

5 ans minimum

VIEILLISSEMENT APRÈS DÉGORGEMENT

6 mois minimum

Chromaticité

Grand Vintage Rosé 2015 évoque par son bouquet puissant, un fruit rouge ou noir, des notes chaudes de garrigue, facettées de nuances violettes.

Fruits noirs (prune bleue Quetsche, Cassis myrtille, Mûre, Figue) teinté de rouge marqué (fraise des bois) Garrigue, bruyère.

Textures

La texture est tramée et assez rugueuse à l‘image d’une fibre vierge tissée Effet d’une pierre brute nécessitant d’être polie, adoucie.

do

  • Jus réduits

  • Cuissons respectant le juteux

  • Pointe de fraîcheur végétale (herbe fraîche)

  • Evocation garrigue sans amertume trop prononcée

  • Poivres aromatiques Sechuan, Timut, long de Java

  • Ingrédients amers travaillés dans l’univers sucré (Zest de pamplemousse confits aux épices)

  • Cuisine de tradition en version minimaliste moderne

  • Inspiration Inde

    • don't

    • L’acidité violente

    • Amertume dominante

    • Cuissons trop prolongées et sèches

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

    Matrice des ingrédients

    GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Bouillabaisse parfum d’ananas Rouget et Oursin

    Poisson

    Pigeon 57°C jus corsé à la mûre, granite de violette

    Viande

    Betteraves, de la racine à la feuille

    Vegan

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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