GRAND VINTAGE ROSÉ 2016
GRAND VINTAGE ROSÉ 2016
Notes de dégustation
LA COMPOSITION
Pinot Noir 43% (13% Vin Rouge), Chardonnay 42%, Meunier 15%
Contient des sulfites
LA ROBE
La robe est d’un rose moyennement soutenu, nuancé de reflets bleutés brillants.
LE NEZ
Le fruité est immédiatement perceptible et plaisant, fruits rouges en sirop, fraises et framboises légèrement écrasées, fruits noirs chauds de fin d’été (myrtilles). Ces notes fruitées initiales sont complétées de délicats arômes floraux et colorés : rose, hibiscus, violette. Quelques nuances de pain d’épices et de chocolat en poudre viennent compléter ce bouquet aromatique.
LE PALAIS
La bouche est immédiatement plaisante, tendre, souple et intégrée. Le fruit est plus frais qu’au nez, une framboise à juste maturité.
La structure initiale, légère, s’assouplit progressivement pour laisser une sensation de sucrosité. La finale, légèrement astringente, est aérienne, tel un voile de soie.
DOSAGE
5 g/litre
Temps de maturation en cave
6 ans minimum
Vieillissement après dégorgement
6 mois minimum
Chromaticité
Rose moyennement soutenu, nuancé de reflets bleutés brillants.
Textures
La structure initiale, légère, s’assouplit progressivement pour laisser une sensation de sucrosité. La finale, légèrement astringente, est aérienne, tel un voile de soie.
do
Arômes floraux, poivre rose
Épices parfumées
Éléments de jeu pour la richesse
Jus réduits
Cuisiner pour préserver la jutosité de la viande
Une touche de fraîcheur citronnée avec de l'orange
Contraste avec une touche épicée
Univers floral « Bonbons au coquelicot »
don't
-
Amertume écrasante
-
Trop cuit et sec
-
Saveurs lactées
-
Dominance des éléments verts et végétaux
-
Saveurs sucrées ou fruits trop mûrs
-
Textures fibreuses
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
GRAND VINTAGE ROSÉ 2016
Matrice des ingrédients
GRAND VINTAGE ROSÉ 2016
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Homard à l'orange et poivre rose, lentilles de Champagne et sauce maltaise
Poisson
snacking
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