Ice Impérial Rosé

Ice Impérial Rosé

Notes de dégustation

COMPOSITION

Pour Ice Impérial Rosé aussi, le Pinot Noir domine, avec 45 à 55% de l’assemblage, dont 10% de vin rouge. Il transmet au champagne son intensité fruitée et son caractère vineux. Le Meunier apporte la rondeur, la richesse (35 à 45%) et contribue à la couleur (10% de vin rouge). En fin de bouche, les 5 à 10% de Chardonnay jouent le rôle d’aiguillon de fraîcheur.

Une robe étincelante

D’un rose soutenu, elle se pare de reflets dorés.

Un nez au fruité vibrant

Griotte, airelle, canneberge : les petits fruits rouges apparaissent comme une évidence, avant d’être rejoints par des nuances de fruits d’été juteux, comme la figue et le brugnon. Une note de sirop de grenadine vient ponctuer ce nez gourmand.

Un palais pulpeux, conjuguant douceur et fermeté

Très présente en attaque, la sucrosité des fruits rouges se fond et s'allège pour laisser place à une sensation d'harmonie entre fruité et fraîcheur. La finale fraîche libère une note délicatement amère de pamplemousse rose.

Dosage

38 g/litre - Champagne Demi-Sec

Temps de maturation en cave

18 mois

Vieillissement après dégorgement

3 mois minimum

Chromaticité

À la dégustation, ce champagne évoque des notes rouges. Le rouge brillant des gelées de groseilles et de framboises, mais aussi les tonalités profondes des myrtilles, des figues, des mûres.

Apparaît alors la nuance orangée cuivré d’une tranche de pamplemousse. En négatif, on imagine du vert. Le vert intense, frais et franc de la menthe, comme le vert profond de la garrigue, du thym, de la bourrache.

Textures

L’étonnement est de mise, le choc culturel s’impose en écho aux choc des glaçons dans le verre de champagne. Les découpes géométriques des tartares de fruits et de légumes s’entrechoquent avec les bulles impériales.

La chair sauvage d’un poisson cru ou mariné fait souffler une brise iodée sur les glaçons. Le contraste entre croustillant et juteux, entre texture suave et graine d’épice, exacerbe la personnalité de ce champagne rosé.

do

  • Les ingrédients et le champagne affirment chacun leur caractère, se toisent, se répondent, se comprennent.

  • Des bouchées surprenantes plutôt que des plats élaborés.

  • Esprit pique-nique chic qui devient une expérience.

  • Fruits parfaitement mûrs et crus, taillés pour donner de la texture.

  • Un élément qui apporte une touche de sucrosité.

  • Les cuissons sans feu (marinades, ceviche).

  • Les assaisonnements exotiques (lait de coco et citron vert).

  • Les gélatines de fruits légèrement impertinentes.

  • La sensation aérienne d’une friture croustillante sans la sensation de gras : kadaïf, chapelure coréenne, tempura légère.

  • L’univers des sushi aux fruits.

  • Les fromages frais : feta, mozzarella, burrata, chèvre frais roulé dans les fruits.

  • Sel pour contraster une bouchée sucrée.

    • don't

    • Les fruits trop mûrs.

    • Les compotées.

    • Les pièces rôties.

    • Le gras trop présent.

    • La cuisson prononcée ou trop classique.

    • La friture lourde et grasse.

    • L’excès d’iode ou d’acidité.

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    Ice Impérial Rosé

    Matrice des ingrédients

    Ice Impérial Rosé

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Canard confit frit à la chinoise et salade de pastèque et coriandre, sel Maldon

    Snacking

    Wagyu myrtille et pêche

    Snacking

    snacking

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