Nectar Impérial

Nectar Impérial

Notes de dégustation

COMPOSITION

Une douce expression du style Moët & Chandon, qui doit son nom de Nectar à son généreux dosage et à sa richesse fruitée. Son assemblage est fidèle à la variété et à la complémentarité des trois cépages champenois : le Pinot Noir pour la structure (40 à 50% selon les années), le Meunier pour le charnu (30 à 40%) et le Chardonnay pour la fraîcheur (10 à 20%).

Une robe dense

Or profond aux reflets or

Un nez riche

Après l’explosion de notes exotiques comme l’ananas et la mangue, s’installe la rondeur gourmande des fruits à noyau (mirabelle, abricot), soulignée par un léger trait de vanille.

Un palais onctueux et vif

La bouche est d’abord enveloppée par la densité des notes de fruits exotiques : ananas et fruit de la passion. Puis, elle découvre les saveurs fermes et soyeuses des fruits à noyaux, et termine par la fraîcheur vivifiante du pamplemousse.

Dosage

45 g/litre - Champagne Demi-Sec

Temps de maturation en cave

18 mois

Vieillissement après dégorgement

3 mois minimum

Chromaticité

À la dégustation, Nectar Impérial inspire un univers chromatique aux tonalités dorées, brillantes, chatoyantes : un or marbré de teintes sombres, une agate de feu du Mexique, la chaude luminosité de l’ambre jaune ou encore le bleu qui colore une tranche de roquefort.

Textures

Ce palais riche ponctué par une finale vive enrobera une texture gourmande, crémeuse ou sirupeuse comme un miel doré. Il recherchera des sensations de volume et de densité, comme la volupté d’un velours épais ou la richesse d’un lamé d’or.

do

  • Ce champagne illustre la richesse du goût, le nectar des fleurs, l’univers des vins sucrés. Son dosage élevé permet des accords doux, exotiques, parfois extrêmes.

  • Les accords sucré-salé : foie gras frais poêlé servi avec un coulis de mangue, des abricots sautés...

  • Les accords aigre-doux (cabillaud au miel…) avec une sauce ou une marinade aigre-douce. 

  • Le lard rôti croustillant.

  • Les fruits exotiques doux, travaillés et assaisonnés avec une touche de fraîcheur.

  • Les compotées de fruits (mangue, abricot…) assaisonnées d’un élément piquant.

  • Les desserts fruités doux avec un élément de contraste (entremets chocolat blanc, coco, citron vert).

  • Cuisine cajun, caraïbe, mexicaine, thaïlandaise...

  • Dans le contraste : les plats ou ingrédients épicés (charcuteries piquantes comme le chorizo, plats orientaux), les fromages à pâte persillée.

    • don't

    • L’excès de sucre ou de gras sans contraste.

    • L’acidité prononcée du vinaigre et du citron.

    • Les éléments trop lactés.

    • Les légumes verts crus.

    • Les plats mijotés trop lourds.

    • Le iodé fort, comme les huîtres.

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    Nectar Impérial

    Matrice des ingrédients

    Nectar Impérial

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Lotte curry et ananas

    Épices douces et fraîcheur

    Turbot, espuma de harissa

    Épices fortes et douceur
     

    Tartare de Saint-Jacques passion et coriandre

    Snacking

    Ananas rôti

    Snacking

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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