Rosé Imperial

Rosé Imperial

Verkostungsnotizen

Komposition

Leuchtende Farbe

Strahlendes Rosa mit funkelnden Bernsteintönen

Zarte Duftnote

Das kräftige und intensive Bukett ist voll roter Früchte wie Walderdbeere, Himbeere, Kirsche…Rosenblätter rufen blumige Aromen, die von einem Hauch Pfeffer unterstrichen werden, hervor.

Am Gaumen ausdrucksstark, intensiv und geschmeidig

Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere: Die saftige und lang anhaltende Intensität der roten Beeren erfüllt den Gaumen, es gesellt sich eine saftige, dann feste Pfirsichnote hinzu. Das Finale wird durch die Frische subtiler Anklänge von Pfeffer und Minze unterstrichen.

DOSAGE

7 g/Liter - Brut

Reifezeit im Keller

21 Monate

Alterung nach dem Degorgieren

3 Monate

Farbtiefe

Der Champagner Moët Impérial Rosé ;birgt unzählige Rot-, Rosé- und Bernsteinnuancen: Er erinnert an einen leuchtend roten Liebesapfel,, ein grünes Bukett aus Minzblättern, Dill, Basilikum und Verbene den flüchtigen Eindruck eines schwarzen Pfefferkorns.

Texturen

die Suche nach zarten Texturen mit einer leichten Bitternote die elegante Geschmeidigkeit eines Steinbutts die genüssliche Textur einer kleinen, leicht säuerlichen, roten Frucht.

do

  • Das Wichtige ist die Intensität gut zu dosieren, auf Harmonie, Geschmeidigkeit und Eleganz zu setzen

  • Rohes oder kurzgegrilltes, rotes Fleisch

  • Farbenfrohes Sommergemüse wie Ratatouille, Kürbis, schwarze Oliven

  • Felsenfische, Bisque von Krustentieren

  • Säuerliche Note von Balsamessig

  • Frische, grüne Kräuter

  • Mit kleinen, leicht säuerlichen, roten Früchte servieren

  • Ein Hauch einer bittere Note

    • don't

    • Die Welt des Desserts.

    • Ein kräftiger, dominierender Mineraliengeschmack.

    • Scharfe Säure von Kapern, Cornichons, Zitronen u.ä.

    • Sehr scharfe oder zu stark erhitzte Gewürze, die Bitterstoffe entwickeln

    • überwiegend grünes Gemüse, Persillade oder Vinaigrette-Dressing, grüne

    • Oliven

    • Zucker, Honig, dominierende, kandierte Früchte

    • Milch, Sahne

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Zutatenmatrix

    Rosé Imperial

    FischSchalentiereKrustentiereFleischwarenKräuterMilchprodukte
    Warum
    Was
    Wie
    Fisch
    Farbliche Harmonie der Rottöne und geschmeidiger Textur
    Rote Meerbarbe
    Drachenkopf
    Roter Thunfisch
    Lachs
    Carpaccio; Sashimi
    Wie Fleisch zubereitet
    Kurz angebraten oder auf kleiner Flamme gegart
    Rotweinsauce möglich
    Schalentiere
    Weiche und doch feste Konsistenz
    Intensiv mineralischer; leicht süßer Geschmack
    Miesmuscheln
    Graue; jodhaltige Schalentiere vermeiden
    Gegrillt à la Plancha mit Chorizo
    Krustentiere
    Auf Grund der farblichen Harmonie und des Zuckergehalts (Süße des Fleischs)
    Krabben
    Flusskrebse
    Hummer
    Languste
    Seespinnen
    Gedämpft oder in aromatischer Brühe
    Kurz angebraten
    Auf Schale gebraten
    Fleisch und Geflügel
    Weiche und doch feste Konsistenz
    Saftigkeit
    Hühnerbrustfilet
    Schweinefilet
    Kalbsfilet
    Gegart
    Gebraten (noch saftig)
    Kräuter
    Grüne Dimension als erfrischender; farblicher Kontrast
    „Südliche“ Aromen und warme Farben
    Minze; Basilikum; Kerbel; Koriander; Schnittlauch
    Majoran; Oregano; Rosmarin; Thymian; Salbei
    Möglichst frisch
    Roh zum Abschmecken gegen Ende der Zubereitung
    Während des Garvorgangs; nur kurz ziehen lassen
    Gemüse
    Für farbliche Harmonien oder Kontraste Dunkelgrün; Orange- und Rottöne
    Für eine pflanzliche Struktur
    Tomate
    Paprika
    Kürbis (Butternut)
    Aubergine
    Zucchini
    Kohl
    Artischocke
    Schwarze Oliven
    Slle Zubereitungsarten sind erlaubt; Ergebnis sollte nicht zu bitter sein
    Nüsse
    Möglichst frisch
    Zum Abschmecken gegen Ende der Zubereitung
    Während des Garvorgangs; nur kurz ziehen lassen
    Pistazie 
    Geröstet und gesalzen; gehackt
    Getreide und Körner
    Kontrast und Textur
    Grieß & Couscous
    Kichererbsen
    Mais
    Nudeln/Pasta
    Reis
    Bissfest gekochter Reis und Pasta al dente
    Gewürzter Grieß
    Kichererbsen als Hummus
    Pilze
    Für eine dunkle Note
    Schwarz-Trompeten
    Steinpilz
    Kurz angebraten
    Gewürze
    Farbliche Harmonie; Kontrast zwischen süßlichem Rosé und scharfen Gewürzen
    Alle Pfefferarten
    Harissa
    Paprika
    Curry
    Ras el-Hanout
    Anis​
    Lakritze
    Zum Ende der Zubereitung; damit keine Bitterstoffe entstehen
    In Tajine
    Als Espuma
    Obst
    Fruchtige; aromatische Harmonie
    Rote Früchte und Beeren: Kirsche; Himbeeren Johannisbeere; Erdbeere
    Wassermelone
    Granatapfel
    Als Beilage; roh oder kurz in Balsamessig geschwenkt
    Fruchtsaft als Beigabe zu Soße oder zum Garen
    Als Obstsalat; feine Tarte
    Käse
    Frische und Textur; Salzigkeit
    Ziegenfrischkäse; leicht mit Holzkohle bestäubt
    Feta
    Ossau-Iraty (Schafskäse)
    Langres
    Kurze Reifung für optimale Konsistenz 

    Zutatenmatrix

    Rosé Imperial

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    Rote Meerbarbe in Aceto Balsamico di Modena und Minze

    Den Pinot Noir herausfordern
     

    Erbsen-Ravioli, Miesmuschelcurry und Zitronengras-Espuma

    Die Süße der Erbsen

    Tarte Tatin von schwarzen Tomaten

    Vegetarische Küche

    Thunfischtartar mit schwarzen Oliven, Majoran und Pistazie

    Snacks

    Rindertartar mit Seehasenrogen, grobem Salz und Olivenöl

    Snacks

    Mit Minze gebratene Kirschtomaten

    Snacks

    Auster mit Himbeere

    Snacks

    snacking

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