Ice Impérial

Ice Impérial

Verkostungsnotizen

KOMPOSITION

Die sorgfältig ausgewählte Assemblage dieses Champagners wird von 40-50 % Pinot Noir getragen, der für eine intensive Fruchtigkeit und Struktur sorgt und hervorragend zur hohen Dosage passt. Der runde Meunier (30-40 %) ist für die Vollmundigkeit des Champagners Ice Impérial am Gaumen zuständig. Schließlich sorgt die leichte Säure des Chardonnay (10-20 %) für einen erfrischenden Abgang.

Eine kräftige Farbe

Tiefgold mit bernsteinfarbenen Reflexen.

Eine intensive, fruchtige Nase

Die ersten Aromen sind dank der kräftigen Fruchtigkeit der Mango und der Ananas tropischer Natur. Sie weichen der Note des Steinobstes, wie Nektarinen, und schließlich der originellen Note einer Himbeere.

Der edle Geschmack ist süß und frisch zugleich.

Nach der körperreichen und intensiven Fülle eines frischen Obstsalats spürt man die Süße von Karamell und Quittenwürfeln (pâtes). Die frische Säure von Pampelmuse und Ingwer hinterlässt eine lebhafte Note am Gaumen.

Dosage

45 g/Liter - Demi-Sec

Reifezeit im Keller

18 Monate

Alterung nach dem Degorgieren

Mindestens 3 Monate

Farbtiefe

Mit drei Eiswürfeln serviert erinnert der Champagner Ice Impérial an  weiße Noten von Schnee das Fleisch einer Kokosnuss oder einer Birne, die grade den perfekten Reifegrad erreicht hat.

Dazu gesellen sich fruchtige, gelbe Nuance von einer Ananasscheibe, von Pfirsich und Mango. Einen Kontrastpunkt setzt das intensive Grün eines Granny Smith Apfels.

Texturen

Die Texturen sind höchst überraschend, unkonventionell, informell und unerwartet. Obst und Gemüse werden sorgfältig und kunstvoll in Stücke geschnitten damit kubische Formen jeden Löffel füllen: Kugeln, kleine Würfel, Dreiecke...

Der Zuckergehalt und die Geschmeidigkeit können die Auswahl der Speisen beeinflussen. Saftige Texturen sind ebenso wie Kontraste willkommen.

do

  • Dieser Champagner, der ein Sinnbild für Neues, Spontanität und Antikonformismus ist, erlaubt die Auswahl unerwarteter Zutaten.

  • Es geht weniger um raffinierte Gerichte, als um den Überraschungseffekt.

  • Im Stile eines eleganten Picknicks, das zum Erlebnis wird.

  • Sonnengereifte, rohe Früchte, die für ein perfektes Mundgefühl in Stücke geschnitten werden.

  • Ein Element, das einen Hauch von Süße verleiht.

  • Zubereitungsformen ohne Erhitzung (Marinieren, Ceviche), eine Idee Exotik (Kokosmilch und Limette), Fruchtgelatine von leicht frechem Charakter.

  • Die Luftigkeit eines frittierten Knusperelements ohne den Geschmack von Fett: Kataifi, koreanisches Paniermehl, leichte Tempura.

  • Das Universum von Sushi mit Obst. Frischer Käse wie Feta, Mozzarella, Burrata, in Früchte gerollter Ziegenfrischkäse

  • Salz als Kontrast zu süßlichem Geschmack.

    • don't

    • Rote Farbtöne.

    • Überreife Früchte.

    • Kompott. Gebratenes.

    • Zu präsentes Fett.

    • Zu ausgedehntes oder zu klassisches Garen.

    • Aufsaugendes und fettiges Frittieren.

    • Zu mineralischer Geschmack oder Säure.

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Zutatenmatrix

    Ice Impérial

    Zutatenmatrix

    Ice Impérial

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    Sellerie-Mousseline, Mango, Espelette Pfeffer

    Snacks

    Rucolaschaum, Guacamole, grüne Tomate

    Snacks

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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