Il più importante risiede nel gusto, in particolare nell’equilibrio dei sapori primari e il gioco delle texture, ossia al di là dell’aromatico.

Due sensi si affermano: il gusto e il l'olfatto. Ce ne sono altri due un po’ più discreti e mi stanno particolarmente a cuore: la cromaticità e la texture.

Osservare il piatto con i suoi colori, le sue sfumature, le sue associazioni, ci dà già un’idea sul profilo del vino.

Ho un ricordo indelebile di un abbinamento di Moët Impérial con una tempura di verdure: una semplicità deliziosa, in un ambiente e uno stato d'animo che rendevano questo momento unico.

Gli abbinamenti cromatici conducono verso qualcosa di autentico, soprattutto in cucina. Perché la natura non commette errori di armonia!

Prediligo le provocazioni possibili con lo champagne Moët Nectar Impérial, in particolare con un curry di bottatrice.