Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

Note di degustazione

Composizione

Pinot nero: 38% Chardonnay: 31% Meunier: 31% L’annata è stata favorevole per tutti e tre i vitigni, ma il meunier si è particolarmente distinto nel 1999, il che spiega una percentuale storicamente elevata nell’assemblaggio.

UN COLORE BRILLANTE E DORATO

BOUQUET CALDO E POTENTE

Dopo 21 anni di invecchiamento sulle fecce, il vino ha sviluppato una ricca maturità, con aromi scuri e caldi, inizialmente dolci (liquirizia, torrone, Malaga) e poi secchi (caffè moka, nocciola, note tostate, carbone).

UN PALATO POTENTE E CORPOSO

DOSAGGIO

5g/L

PERIODO DI INVECCHIAMENTO IN CANTINA

21 anni

INVECCHIAMENTO DOPO LA SBOCCATURA

minimo 6 mesi

Cromaticità

Il bouquet di questo Champagne richiama le note brune e calde del caffè tostato e della liquirizia. Al palato, le note scure sono accompagnate da un morbido tocco di miele e uva candita.

Textures

Al palato, la consistenza di questo vino è densa ma leggera, come una ganache vellutata, avvolgente, strutturata, che ricorda la seta grezza.

do

  • Cucina sofisticata

  • Riduzione (succo)

  • Note tostate, amarezza controllata

  • Spezie scure (cardamomo verde, liquirizia, ecc.)

  • Cottura precisa, che rispetta la texture dell'ingrediente

  • Metodi di cottura che rispettano e concentrano i succhi/residui (in forno, in carta da forno, in crosta di sale o di pane, ecc.)

    • don't

    • Acidità pura ed eccessiva

    • Dolce e salato, dolce e aspro

    • Troppi grassi

    • Succo troppo poco ridotto

    • Erbe verdi fresche (basilico, prezzemolo, ecc.)

    • Cucina cruda (carpaccio, sushi, ecc.)

    • Cucina senza carattere

    Matrice degli ingredienti

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage Collection 1999

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage Collection 1999

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    ISPIRAZIONI

    Rombo chiodato selvatico con tartufo nero, carciofi di Gerusalemme affumicati e brodo dashi

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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