Grand Vintage 2009

Grand Vintage 2009

Note di degustazione

COMPOSIZIONE

Il Pinot Nero è il vitigno che prende il sopravvento nel 2009: domina l’assemblaggio con il 50%, conferendogli tutta la sua forza. Lo Chardonnay fornisce la sua elegante freschezza e la sua corposità (36%), mentre il Meunier completa questo grande millesimato con la sua rotondità.

COLORE PALLIDO E LUMINISO

Giallo paglierino luminoso dai riflessi verdi con un perlage finissimo e persistente.

BOUQUET APPAGANTE

Delicate e confortanti, le prime note di mietitura, calisson e vaniglia si espandono gradualmente accompagnando profumi scuri di semi di sesamo grigliati, mandorle tostate e moka. Contemporaneamente si sviluppano aromi di frutti succosi e polposi che ricordano l’atmosfera calda e serena dei frutteti di pesche e albicocche di mezza estate. Infine, il profumo floreale di rose e peonie circonda e chiude questo insieme di splendida delicatezza.

PALATO RAFFINATO E AVVOIGENTE

Il primo contatto è ampio e liscio. Dopo la consistenza si apre fluida e setosa; la controllata forza del Pinot Noir con le sue note di miele e delicate spezie è valorizzata da un tocco di pompelmo rosa. Nel complesso, il palato si presenta completo, generoso e arioso.

Dosaggio

5 g/litro - Extra-Brut

Tempi di maturazione in cantina

7 anni

Invecchiamento dopo la sboccatura

Minimo 6 mesi

Cromaticità

Nel corso della degustazione, Grand Vintage 2009 evoca colori sempre più caldi: innanzitutto il bianco delicatamente sfumato di una peonia, di un bocciolo di rosa, poi l’arancione di un’albicocca matura al sole, seguito dall’arancio brunastro delle spezie dolci e dal biondo dorato del grano maturo.

Segue la freschezza, con il verde di una foglia di cerfoglio.

Texture

Questo Champagne, dalla corposità e dalla forza controllate e precise, cerca texture intense e generose, prive di eccessi. La sensazione in bocca, avvolgente e setosa, evoca la generosità raffinata del cachemire.

La cottura a bassa temperatura preserverà la consistenza “al dente” del crudo, una masticazione persistente che prolunga la durata dell’abbinamento.

do

  • Compattezza e masticazionetipica dei pesci e dei crostacei (crudo, cottura su un solo lato...)

  • Interpretare lo spirito generoso della cucina casalinga con modernità (blanquette, pot-au-feu, navarin...)

  • La generosità e la succosità dei frutti estivi, esotici e degli agrumi maturi (arancia rossa)

  • La consistenza setosa, leggera ed elegante della zucca, delle carote, dei peperoni arancioni, della pastinaca...

  • Frutta secca e croccante (mandorla, noce di anacardio, noce del Brasile...)

  • Spezie dolci, dorate, in abbinamento cromatico e universale (zafferano, zenzero...)

  • Formaggi di media stagionatura per evitare l’acidità.

    • don't

    • Iodato intenso: ostriche, foglia d’ostrica, ricci di mare...

    • Acidità accentuata e dominante: aceto, succo di limone, caviale di limone.

    • La sovracottura: consistenza asciutta, gommosa.

    • Le spezie piccanti.

    • L’aglio troppo accentuato.

    • L’eccesso di vegetale.

    • I frutti non abbastanza maturi. 

    Matrice degli ingredienti

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage 2009

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage 2009

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Ispirazioni

    Navarin di vitello alle carote e mousse di arancia

    Spirito neoclassico 

    Frittura di scampi con composta ai fiocchi d’avena leggermente piccante di albicocche e caffè

    Squisita croccantezza

    Zucca nocciolina

    Cucina vegetariana

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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