Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

Note di degustazione

COMPOSIZIONE

41% Chardonnay, 38% Pinot Noir, 21% Meunier 

Un colore leggermente dorato

L'aspetto è dorato, leggermente dorato, il perlage è delicato e persistente. 

Un bouquet autunnale

La maturità del vino si esprime fin dall'inizio, con note autunnali di castagne arrostite, grano saraceno tostato, frutta secca, miele e torrone. Si rivela poi un sentore di frutta bianca, che ricorda una mela farinosa o una pera bella matura.
Sentori di iodio, fiori secchi e linfa di pino completano il bouquet aromatico

Un palato vivace e raffinato

Al palato è diretto ed energico, sostenuto da un'acidità vivace ma delicata, rinforzato da una struttura raffinata, avvolta in una texture fine e granulosa. La nota finale è prolungata da un piacevole sentore di amarezza del pompelmo bianco.

DOSAGE

5 g/litro

Tempi di maturazione in cantina

minimo 5 anni

Invecchiamento dopo la sboccatura

minimo 6 mesi

Cromaticità

Sfumature tostate di burro e castagne arrostite. Toni freschi e leggermente dorati di zabaione, spicchi di pompelmo. Tonalità iodate di riccio di mare e ostrica.

TEXTURE

La struttura è raffinata come agrumi i cui spicchi si schiudono dolcemente. L'energica effervescenza crea una sensazione finemente granulosa come le sottili striature dei crostacei. La sua leggerezza richiama una consistenza delicata.

do

  • Utilizzare metodi di cottura che mantengano la consistenza morbida e succosa

  • Optare per una nota amara fresca e leggera

  • Aggiungere un elemento salato o burroso

  • Regolare la salinità

  • Optare per aromi tostati

    • don't

    • Utilizzare un'acidità eccessiva

    • Scegliere verdure pungenti o molto amare

    • Rendere i piatti eccessivamente piccanti

    • Servire con ricette troppo dolci

    • Utilizzare un metodo di cottura che asciuga il cibo. Ad esempio, se si cucina alla griglia, meglio optare per i papillote.

    Matrice degli ingredienti

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage 2013

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Ispirazioni

    Capesante arrosto con bliny al grano saraceno e gelatina al limone

    Costoletta di agnello, succo di piè d'asino e limone Beldi

    Cosciotto di maialino in stile Kig Ha farz, spuma di porri

    Melanzane ripiene alla "Sur la route de Beyrouth"

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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