GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Note di degustazione
COMPOSIZIONE
Pinot Nero 34%, Chardonnay 50%, Meunier 16%
Contiene solfiti
COLORE
Riflessi gialli dorati e iridescenti.
AL NASO
Note ridotte iniziali: caffè moka, tostate, tabacco, affumicate.
Lasciano gradualmente il posto a note dolci e zuccherine: torrone, miele, resina e vaniglia.
Poi, il fruttato si afferma e si irradia evolvendo in un bouquet intenso e morbido con sentori estivi di pesca, albicocca e fico, rinfrescati da sfumature di gelsomino e biancospino.
AL PALATO
La potenza iniziale si fonde in una generosa opulenza. Il corpo è ben sviluppato, ampio, dalla texture liscia.
La sensazione di dolcezza e morbidezza dei frutti estivi è evidente.
Il finale lungo persiste con note mentolate e speziate.
DOSAGGIO
7 g/litro
TEMPI DI MATURAZIONE IN CANTINA
almeno 24 anni
INVECCHIAMENTO DOPO LA SBOCCATURA
almeno 6 mesi
Cromaticità
Riflessi gialli dorati e iridescenti.
Texture
Un’opulenza calda, ricca e vellutata.
do
Aromi terziari: piatti grigliati, scottati al cannello o arrostiti
Umami amplificato: prodotti ben stagionati
Sapori distintivi: riccio di mare, fieno
Evocazione del raccolto: grano maturo, fieno, tè Earl Grey
Abbinamento piatti gourmet: carni brasate
don't
-
Cotture e texture leggere
-
Frutti dolci cotti
-
Pietanze particolarmente grasse
-
Espressione di freschezza: ostriche fresche, agrumi
-
Acidità acetica
Matrice degli ingredienti
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Matrice degli ingredienti
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Iodato
Rombo
Merluzzo
Branzino
Cozze
Vongole
Vongole veraci
Masticabile senza seccare
Gamberi neri giganti
Astice
Scampi
Salsa intensa di testa
Nello spirito di uno stufato (senza vino rosso)
Cinghiale (giovane)
Prosciutto iberico (idealmente 42 mesi)
Lardo di Colonnata, Guanciale
Lardo di Colonnata grigliato come condimento
Faraona
Cappone
Salsa breve
Tè Earl Grey
Salvia
Espuma, salsa, ecc.
Generosità
Scorzonera
Carciofo
Sedano (come risotto)
Zucca
Patata
Evitare la bollitura
Aggiungere note ricche, preferendo burro nocciola
Note grigliate
Glassate nel succo (carne o pesce)
Per consistenza e croccantezza
Nocciole tostate
Pinoli
Mandorle tostate
Aggiunti come guarnizione
Per note tostate
Orzo perlato
Fregola sarda
Riso Carnaroli
Grano saraceno
Riso selvaggio
Tostati
Aroma scuro
Sodo e tenero
Shiitake
Morelle
Finferli neri
Vivacità
Freschezza floreale
Fava tonka
Vaniglia
Mix di quattro spezie
Caffè
Curry giapponese
Pepe lungo di Giava
Non bruciare o infondere eccessivamente per evitare amarezza
Frutta succosa
Clementina
Kiwi
Mango
Speziata
Essiccata e reidratata nei succhi di cottura
Rabarbaro come condimento
Cotti
Matrice degli ingredienti
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Ispirazioni
snacking
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