Grand Vintage Collection 2002

Grand Vintage Collection 2002

Note di degustazione

COMPOSIZIONE

In questo grande millesimato, lo Chardonnay (51%) domina l’assemblaggio con la sua luminosità, fresco e generoso al contempo. È accompagnato in parti quasi uguali dal Pinot Nero dalle intense note fruttate (26%) e dal Meunier, che fornisce rotondità e succosità (23%).

COLORE SUBLIME

L’oro intenso e luminoso si tinge di riflessi giallo-dorati.

BOUQUET COMPLESSO E MATURO

Pera, agrumi, mirabella, nettarina: dopo 15 anni di maturazione, il fruttato iniziale persiste, sempre più candito. La maturità si impone, scura e tostata, su calde note di fetta biscottata e di moka, nougatine e speculoos, caldarroste e sigaro. Alcune sfumature di gariga e miele contribuiscono alla complessità.

PALATO MAESTOSO E SOAVE

L’attacco è solido, volitivo, denso, ma privo di pesantezza. La consistenza è spessa, vischiosa e croccante al contempo, evocando frutta cristallizzata, nougatine o mela candita. Il finale dalle note pepate e di liquirizia è allettante e soave.

Dosaggio

5,5 g/litro - Extra-Brut

Tempi di maturazione in cantina

15 anni

Invecchiamento dopo la sboccatura

Minimo 6 mesi

Cromaticità

Al palato, la palette di Grand Vintage Collection 2002 suggerisce sfumature cangianti di giallo: il biondo tostato e dorato di una brioche, la luminosità di una pepita d’oro giallo, il giallo ricco e cremoso del burro zangolato di fattoria, le sfumature opache del grano maturo e della crema frangipane, il giallo ramato delle mandorle tostate.

Texture

Con il suo carattere tonico e la sua consistenza carnosa, questo Champagne richiede texture massicce, come la ceramica grezza, dorata e opaca, l’intensità luminosa della frutta candita o la densità compatta e brillante del marron glacé.

do

  • Iodato sostanzialmente e cromaticamente freddo (come quello delle ostriche).

  • I crostacei rossi.

  • L’acidità accentuata degli agrumi poco maturi.

  • La frutta fresca cruda e non condita.

  • L’intensa amarezza delle spezie troppo condite.

  • Le bisque di crostacei o di pesce, dal gusto troppo accentuato, troppo forte.

  • Le preparazioni prive di contrasti nella texture.

  • Le erbe aromatiche infuse troppo a lungo (amarezza).

  • I formaggi a crosta fiorita (Camembert, Brie de Meaux, Chaource, Brillat-Savarin...)

    • don't

    • Iodato sostanzialmente e cromaticamente freddo (come quello delle ostriche).

    • I crostacei rossi.

    • L’acidità accentuata degli agrumi poco maturi.

    • La frutta fresca cruda e non condita.

    • L’intensa amarezza delle spezie troppo condite.

    • Le bisque di crostacei o di pesce, dal gusto troppo accentuato, troppo forte.

    • Le preparazioni prive di contrasti nella texture.

    • Le erbe aromatiche infuse troppo a lungo (amarezza).

    • I formaggi a crosta fiorita (Camembert, Brie de Meaux, Chaource, Brillat-Savarin...)

    Matrice degli ingredienti

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage Collection 2002

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage Collection 2002

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Ispirazioni

    Astice e cocco, mousseline di castagne, burro nocciola al lemongrass

    Ricchezza e delicatezza

    Piccoli ravioli di verdure, funghi, zuppa alla schiuma d'aglio

    Ricetta vegetariana

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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