GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

Note di degustazione

COMPOSIZIONE

Pinot Nero 50%, Chardonnay 36%, Meunier 14%

Contiene solfiti
 

COLORE

Il colore rimane vivace e luminoso. Le bollicine sono particolarmente delicate e persistenti.

AL NASO

La maturità si esprime immediatamente con i primi aromi fugaci, ricchi e morbidi, che ricordano i cereali maturi, le brioche tostate o il tabacco biondo. Queste note intense evocano sentori di ananas tostato caramellato, crostata di albicocche, miele di castagno e frangipane, completati da sottili note di macchia mediterranea, resina e noce moscata.

AL PALATO

Il palato è invitante, con una sensazione persistente di ricchezza. Il vino è pieno, denso e avvolgente, con sapori sontuosi che ricordano il panettone. I 14 anni di maturazione hanno conferito complessità e ricchezza al vino e reso al contempo il suo finale acidulo e speziato più persistente. 

DOSAGGIO

7 g/litro

TEMPI DI MATURAZIONE IN CANTINA

almeno 14 anni

INVECCHIAMENTO DOPO LA SBOCCATURA

almeno 6 mesi

Cromaticità

Il colore rimane vivace e luminoso.

Texture

Una sensazione persistente di ricchezza.

do

  • Aromi terziari: piatti grigliati, scottati al cannello o arrostiti
     

  • Umami amplificato: prodotti ben stagionati

  • Sapori distintivi: riccio di mare, fieno

  • Evocazione del raccolto: grano maturo, fieno, tè Earl Grey
     

  • Abbinamento piatti gourmet: carni brasate
     

    • don't

    • Cotture e texture leggere
       

    • Frutti dolci cotti
       

    • Pietanze particolarmente grasse

    • Espressione di freschezza: ostriche fresche, agrumi
       

    • Acidità acetica
       

    Matrice degli ingredienti

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice degli ingredienti

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

    Matrice degli ingredienti

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Ispirazioni

    Tuorlo d’uovo “onsen”, funghi shiitake e jamon iberico stagionato 42 mesi, brodo di calamaro con burro nocciola

    Carne e Pesce

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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