Grand vintage Rosé 2009

Grand vintage Rosé 2009

Note di degustazione

COMPOSIZIONE

Nel 2009 è il Pinot Nero a prendere il sopravvento. L’eleganza ariosa del vino è la vera essenza del vintage: la percentuale di Pinot nero non è mai stata così alta dal 1996. Ricco di sole e di aromi, rappresenta il 59% dell’assemblaggio, di cui il 19% di vini rossi. Lo Chardonnay fornisce la sua elegante freschezza e la sua corposità (30%), mentre il Meunier completa questo grande millesimato con la sua rotondità (11%).

COLORE LUMINOSO

Rosa intenso con accenni di topazio e riiflessi corallo, splendidamente scintillanti.

BOUQUET APPAGANTE E APPETITOSO

Il bouquet è deliziosamente appetitoso. Le note iniziali evocano sentori di bacche mature raccolte sotto il sole estivo: frutti di bosco, fragole selvatiche, lamponi e mirtilli, a cui si aggiungono le sfumature botaniche e floreali delle caramelle al rabarbaro, alla violetta e al papavero. Un tocco di vaniglia e di pepe rosa sottolinea la piena maturità del vintage.

PALATO CALDO E GIOIOSO

Il palato evoca gioia, richiama alla mente un luna park con le sue giostre vorticose e le risate dei bambini davanti alle bancarelle di dolci: marshmallow, caramelle, zucchero filato e mele caramellate. Poi sopraggiungono note di noce moscata, fico secco e ciliegia nera. Il Pinot Nero si esprime con un’eleganza leggera e ariosa, una texture morbida e delicata.

Dosaggio

5 g/litro - Extra-Brut

Tempi di maturazione in cantina

7 anni

Invecchiamento dopo la sboccatura

Minimo 6 mesi

Cromaticità

Degustando Grand Vintage Rosé 2009, emergono il rosa brillante della vetrina di un negozio di dolciumi, il rosa pallido dello zucchero filato, il rosasgargiante e intenso della polvere di madreperla.

Ma anche: il bianco delicatamente sfumato di un bocciolo di rosa chiaro,il giallo dorato del curry  o della curcuma in polvere, la colorazione intensa di vinaccia del basilico rosso.

Texture

Lo stile di questo Champagne unisce al tempo stesso la leggerezza e il volume di una nuvola. A metà palato presenta una consistenza appetitosa e setosa, che brama piatti in mousseline, composte, imburrati...

La sua effervescenza ricca e fine si abbinerà perfettamente all’emulsione di zabaione salato.

do

  • Per questo Champagne appetitoso e arioso, non si tratta né di dolce-salato né di agrodolce, bensì di un tocco zuccherino su un piatto salato, di una nota acidula nel pieno della dolcezza.

  • Esplorare l’universo dei frutti aciduli (physalis, ribes, passione, rabarbaro).

  • Osare la provocazione con un filetto d’anatra e una fetta di anguria arrosto.

  • Quanto agli agrumi, occorre contrastare la loro acidità (accompagnandoli a un elemento smorzante).

  • Quanto alla frutta, aggiungere una punta di acidità a una consistenza succosa, carnosa e appetitosa.

    • don't

    • Iodato sostanzialmente e cromaticamente freddo (come quello delle ostriche).

    • L’acidità troppo franca e accentuata degli agrumi crudi (limetta, limone).

    • L’intensa amarezza delle spezie brulé.

    • Bisque o salse troppo corpose, troppo ridotte.

    Matrice degli ingredienti

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice degli ingredienti

    Grand vintage Rosé 2009

    Matrice degli ingredienti

    Grand vintage Rosé 2009

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Ispirazioni

    Aragosta, pesca bianca, menta e mandorle

    Contrasto di sapori

    Filetto di anatroccolo arrosto alle albicocche

    Ricchezza e soavità

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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