Grand Vintage Rosé 2012

Grand Vintage Rosé 2012

Note di degustazione

COMPOSIZIONE

Grand Vintage Rosé 2012 comprende il 42% di Pinot Nero (di cui il 13% di vino rosso), il 35% di Chardonnay e il 23% di Meunier.

COLORE LUMINOSO

Rosa corallo, dalle sfumature arancio e dal perlage fine e persistente.

UN BOUQUET FRESCO

Al naso si esprime inizialmente in modo fresco, con note di pompelmo rosa e arancia sanguigna, seguito da note di piccoli frutti rossi con nocciolo, come l'amarena, per finire su sentori più vegetali di fragola di bosco e rabarbaro.

PALATO ARMONIOSO

L'attacco in bocca è morbido e vellutato. La struttura inizialmente leggera e delicata si afferma in un finale lievemente astringente, su note di frutti con nocciolo come la prugna o la susina.

Dosaggio

5 g/litro - Extra-Brut

Tempi di maturazione in cantina

5 anni

Invecchiamento dopo la sboccatura

Minimo 6 mesi

Cromaticità

Grand Vintage Rosé 2012 esprime una complementarità fra maturità e freschezza, che si rivela in un corallo predominante dai riflessi arancioni.  Emergono immagini di uova di ricci di mare, di salmone affumicato, di pompelmo rosa arrosto, di scorza d’arancia dolce e peperoni arancioni.

Si percepisce al contempo il verde tenue e fresco della menta, il verde scuro e incisivo della foglia di alloro, il rosa-verde acidulo dei bastoncini di rabarbaro.

Texture

La bella maturità dell’uva a bacca nera si esprime in una consistenza ricca e ariosa, morbida e tenue, come un foglio di rame apparentemente flessibile e delicato, ma profondamente solido.

Questo Champagne succoso, ricco, quasi candito, richiede la complicità di una masticazione intensa, morbida, elegante e setosa come una mousseline, una stoffa di seta.

do

  • Questo Champagne rosato offre molteplici possibilità, restando però nella giusta intensità: l’armonia, la morbidezza e l’eleganza.

  • Uscire dall’universo del dessert e dei frutti rossi.

  • Esplorare le carni rosse arrosto, al sangue o appena grigliate.

  • Privilegiare le verdure colorate, gli agrumi arrosto, grigliati, le mousseline di carote, le barbabietole.

  • Provare i pesci di scoglio o la bisque di crostacei con una lieve affumicatura.

  • Pensare alle erbe scure (timo, alloro, rosmarino), ma preparate crude per aggiungere un accenno di profumo vegetale.

  • Utilizzare le spezie calde, orientali, nordafricane arancioni e ambrate.

  • Tentare i formaggi intensi e stagionati o lavorati: Langres di fattoria, Gouda al cumino, mimolette.

    • don't

    • Lo iodato intenso e dominante.

    • L’acidità accentuata e piccante: capperi, sottaceti, limone.

    • Le spezie calde o molto cotte che sviluppano l’amarezza.

    • Le principali verdure a foglia verde, la persillade o un condimento vinaigrette, le olive verdi.

    • Lo zucchero, il miele, la frutta condita dominante.

    Matrice degli ingredienti

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage Rosé 2012

    IodioMacelleriaVegetaleCremeria
    Perché
    Cosa
    Come
    Pesce
    Per l'armonia cromatica fra il rosso e/o la consistenza della polpa che si avvicina alla carne
    Triglia di fango; gallinella; ecc
    Scorfano; cappone
    Tonno rosso
    Salmone
    Crudo
    Carpaccio di tonno; sashimi di triglia

    Cotto
    Preparato concettualmente e aromaticamente “come una carne”
    Appena scottato su una piastra o cotto a fuoco lento in stile bouillabaisse
    Possibilità di aggiungere una salsa al vino rosso
    Salmone: affumicato e arrosto.
    Frutti di mare
    Per lo iodato dolce e il grasso
    Ricci di mare
    Cozze
    Mandorle di mare
    Cotti su piastra
    Zuppa di pomodoro; alle erbe o alle spezie
    Uova di ricci di mare come tocco in un piatto oppure seguendo una ricetta a base di ricci di mare
    Crostacei
    Per l’armonia cromatica; grazie a tutte le tonalità di rosso
    Per la masticazione delicata e sottile
    Astice
    Gamberone rosso
    Ragno di mare
    Granciporro
    Arrosto in padella al burro
    Carne e pollame
    Per la succosità; la compattezza e la masticazione
    Anatra
    Capriolo
    Piccione
    Manzo (Wagyu; Kobe)
    Anatra confit
    Capriolo arrosto rosato
    Piccione arrosto
    Tataki di manzo; Teppanyaki
    Frutta
    Per uscire dal mondo del dessert; esplorando le carni arrosto guarnite o accompagnate con salsa alla frutta
    Perché è un ottimo complemento del piatto
    Per un tocco acido e fresco
    Fico
    Piccoli frutti rossi cotti: ciliegia; lampone; ribes; fragola
    Anguria
    Rabarbaro
    Cotti con un accompagnamento dolce-salato
    Con una freschezza controllata dalla cottura e dall’aggiunta di grassi (burro)
    Interi oppure congelati e sminuzzati
    Cotti rapidamente
    Saltati rapidamente nell’aceto balsamico
    Come succo incorporato a una salsa o a una cottura
    Pastilla di piccione ai fichi
    Verdure
    Per la corrispondenza cromatica (verde scuro; arancione; rosso)
    Per la texture e il tipo di masticazione vegetale ma resistente
    Barbabietola
    Carote
    Zucche (Butternut; Potiron); zucchina
    Peperone rosso; arancione; piquillo
    Pomodori
    Melanzana
    Carciofo
    Sempre cucinate e condite
    Pomodoro; preparato in una bisque; pomodoro ciliegina arrosto; ecc. Mai semplice
    Ratatouille; piperade
    Mousseline; al forno
    Grigliate (piastra; barbecue)
    Erbe
    Perché esprime una cromaticità calda
    Per la dimensione cromatica verde e per la freschezza
    Maggiorana; rosmarino; alloro; salvia
    Menta; basilico
    Preferibilmente fresche; crude come condimento di fine cottura
    In cottura scarsamente infusa
    Mousse
    Frutta secca
    Per la texture e l’aromatico grigliato/tostato
    Mandorle
    Pinoli
    Noci di anacardi
    Noci pecan
    Sempre tostate al forno o in padella; al burro
    Cereali
    Perché contrasta il palato morbido
    Lenticchie corallo...
    Grano saraceno; bulgur; quinoa; miglio
    Riso integrale; riso rosso; riso venere
    Lasciare interi per preservare la consistenza e la granulometria in bocca
    Lenticchie rosmarino e lardo
    Risotto
    Senza sovracottura
    Funghi
    Per la texture e il rapporto con la sensazione di maturità
    Funghi porcini
    Finferli
    Shiitake
    Tartufo
    Spugnole fresche
    Saltati al burro o all’olio con alloro; aale grosso
    In cocotte
    Carpaccio di funghi porcini
    Spezie
    Per la corrispondenza cromatica e per il contrasto tra la dolcezza del rosé e le spezie piccanti
    Peperoncino di Espelette
    Harissa
    Paprika
    Curry
    Ras el hanout
    Anice
    Liquirizia
    Zafferano
    Curcuma
    Cannella
    Noce moscata
    Utilizzate come spezie a fine cottura per evitare l’amarezza
    Tagine
    A spuma; mousse
    Formaggi
    Per la freschezza; la texture e la sapidità
    Formaggio di capra fresco con un sottile strato di cenere
    Langres
    Mimolette
    Appena stagionato per preservare la texture

    Matrice degli ingredienti

    Grand Vintage Rosé 2012

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Ispirazioni

    Capriolo salsa amarena tartufo

    La stagione dei tartufi

    Scaloppina di salmone affumicato

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