Grand Vintage Collection 2006
Grand Vintage Collection 2006
テイスティングノート
構成
シャルドネ：42%ピノ・ノワール：39%ムニエ：19% 最も成熟度が高く、健全な状態のシャルドネ種の葡萄をメインに、収穫の終わりで成熟度がより低く、デリケートな状態であったムニエはより少なくブレンドしました。ピノ・ノワールが加えられ、ブレンドが完成しました。
緑色がかった輝くような明るい黄金色
スモーキーでフルボディのブーケ
酵母の澱による15年間の熟成を経て凝縮された高度な円熟度に到達し、スモークとトーストのようなドライでグレーな香りが広がります。最初に広がる火打石と胡椒の香りが長く続きます。空気に触れると、果実が姿を現します。最初に感じるピーチ、マンゴーのようなジューシーで黄色いフルーツが、よりダークな砂糖漬けのフルーツへと変化し、最終的にデーツやいちじくのような風味へとたどり着きます。
余韻の長い、フルボディの味わい
口内でのアタックは豊満で柔らかさがあり、徐々に包み込まれていくように風味が広がっていきます。 酵母の澱による熟成期間をより長くとることで最初に現れる素材の幅が広がり、砂糖漬けレモンの凝縮した旨味とほろ苦さを感じさせる余韻を残します
ドザージュ：
5g/L
セラーにおける熟成期間
15年
デゴルジュマン後の熟成期間：
6ヵ月以上
色合い
グレーでスモーキーなトーストの芳ばしい香りが最初に広がります。ふっくらしたデーツのような凝縮した砂糖漬けのような果実味。
テクスチャー
口に含んだ時からワインの風味が変化していき口いっぱいに広がります。風味が長く継続します。
do
豊満でとろけるような感触
スモーキーな芳ばしいトーストの香りに凝縮した果実味が融合
白身魚や海藻を思わせる控え目なヨードの風味
適度な塩味
香り高い胡椒
異国情緒あふれる調味料
don't
-
するどく突出した酸味のある食品
-
過度に新鮮な青臭さと、他を圧倒するような植物的な風味
-
他を圧倒するような甘み
-
赤身肉
-
繊維質の食感（エイのひれなど、魚の筋肉に相当する部分
-
乾燥した食品や、噛み応えのある食感の食品（アワビ、乾燥肉）
-
味付けや調理のされていない生の食品
食材一覧
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
食材一覧
Grand Vintage Collection 2006
太刀魚
マトウダイ
平目
タラ
真空調理
片面焼き
軽いヨード風味
ザルガイ
ハマグリ
調味料としてソースに加える
加熱し過ぎないよう注意して、適切に調理する
ロブスター
タラバガニ
茹でタラバガニは買わないこと
地鶏類
ソリレス
豚ヒレ肉
ミルクフェッドラム
家禽類の肉、骨付きのまま丁寧に調理
軽くきつね色になるよう火を入れた肉
仔羊：ゆっくり煮込んで、完全に火を通し、煮汁を絡める
ほのかなアニスシードの風味
チャービル
セージ
海藻
ダルス（海苔状の海藻）
ワカメ
アオサ
調理の途中に
仕上げに
付け合わせとしての海藻
スチーム調理用に食材を包むために
ジューシーさに多少かけ、植物的でない
フィンガリングポテト
黄金カブ
ウイキョウ
グラッセ
シャントレル茸
サン・ジョルジュ茸
セップ茸
フリカッセ
エマルジョンソース、エスプーマなど
アーモンド
カシューナッツ
カリッとした歯ざわりなど食感をもたらすため
スペルト小麦
小麦（セモリナ、ブルグル）
パール大麦
パニス
米
フレーゴラ
カンポットペッパー、マラバーペッパー
ブラックペッパー
生姜
コロンボパウダー
ターメリック
クミン
コリアンダー
ガラムマサラ
スープストック、ソース、煮出し（泡立たせるため）
仕上げ時に
トロピカルフルーツ：酸味と凝縮された風味のため
柑橘類：フルーティーな爽やかさのため
トロピカルフルーツ：マンゴー、パッションフルーツ
柑橘類：レモン、オレンジ、キンカン、ブッシュカン
ミラベルプラム
柑橘類：ノンスイート調味料として
若いパルメザンチーズ
軽くスモーキーな風味を持たせた泡またはムース状仕立て
歯ざわりを楽しむためチュイル状に薄く焼く
食材一覧
Grand Vintage Collection 2006
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
インスピレーション
オリーブオイルでゆっくりと調理したスズキ、キャビア、パッションフルーツとマンゴーのベアルネーズソース
snacking
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