シャンパンにとって最も重要なのは、主体となるフレーバーとテクスチャーに由来する味わい。アロマだけを感じればよい、というわけではないのです。

シャンパンとのフードペアリングには2つの感覚が必要不可欠で、それは「味」と「香り」です。それに加え、一般的にはあまり語られませんが、私が重要視しているのが「色合い」と「テクスチャー」です。

料理の色、ニュアンス、組み合わせを観察するとワインのプロフィールについての考えが浮かんできます。

私はモエ・インペリアルと野菜天ぷらのマリアージュを今でも忘れずに覚えています。そのひと時を特別なものにした環境とエスプリで、素晴らしくシンプルな美味しさを体験しました。

キッチンで食材を目の前にすると、色の調和によってペアリングを啓示されるような時があります。やはり自然界で生み出されるハーモニーに間違いはないんですね。

私は「ネクター アンペリアル」とアンコウのカレーの刺激的なペアリングが特に好きです。