モエ アンペリアル
モエ アンペリアル
テイスティングノート
構成
シャンパーニュ地方で主に栽培されているブドウ3品種の多様性と相補性を映し出すアッサンブラージュ。モエ アンペリアルらしいバランスのとれたスタイルを実現するため、骨格のあるピノ・ノワール(30~40%)、しなやかなムニエ(30~40%)、繊細なシャルドネ(20~30%)の比率は、年によって少しずつ異なります。
エレガントな色調
かすかにグリーンの光沢がある、ゴールドを帯びた淡いイエロー
鮮やかな香り
豊かなコクと繊細さを併せ持つ味わい
洋ナシ、白桃、リンゴのようなコクがあって風味豊かな白い果肉を持つ果実のノート、さらに、軽く細かい泡が口の中に広がります。続いて徐々に柑橘類のニュアンスを持った爽快さが姿を現し、口の中でデリケートに持続します。
ドザージュ
7 g/l ブリュット(辛口)
カーヴでの熟成期間
24か月
デゴルジュマン後の熟成
3か月
色合い
目を閉じて「モエ アンペリアル」を口に含むと、黄色い柑橘類のみずみずしさ、エスプーマのふわふわした透明感、キュウリの果肉の淡いグリーンの光沢、さらには乳白ガラスの清らかな艶をイメージできるでしょう。
テクスチャー
ゴールドのドレープのように、しなやかで軽やかなテクスチャーを思わせるきめ細やかな泡立ち。 その繊細な舌触りから、アルデンテのフェットチーネや、歯ざわりのある洋ナシの果肉のような、エネルギッシュさを感じられます。
do
寿司や刺身、フルーツやハーブをあしらったカルパッチョと一緒に。
フレッシュフルーツに、塩味のあるシーフードや、スパイシーな香りを添えて。
爽やかな酸味に、濃厚でクリーミーなものをバランスよく添えて。たとえば、レモンを絞ったキャビアにアボカドペーストを添えたものや、ケッパーとバターを使ってつくるブールブランソースをつかったお料理など。
スパイスを使う場合は、ターメリックやカレー(ミックススパイス)等を隠し味程度に。
don't
-
味覚のコントラストが強すぎるもの、たとえば甘酸っぱいもの、甘辛いもの
-
砂糖、蜂蜜、フルーツの砂糖漬けなど、甘味が強いもの
-
コーヒー、ビターチョコレート、焦げたスパイスなど、苦味が強いもの
-
火を通しすぎてパサパサしたもの
-
柔らかくべたべたした食感のもの 激辛のスパイス
食材一覧
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

食材一覧
モエ アンペリアル
繊細で、エレガントなジューシーさのあるもの
魚卵:プチプチした食感、磯の香りと潮の風味
魚卵
寿司、刺身、カルパッチョ
タヒチ風マリネ(ライム、ショウガ、ココナッツミルク)
ビネガーやしょうゆが強すぎないセビーチェ
火を通す場合
焼き色をつけすぎないロースト
蒸したものに、レモンやハーブを混ぜたマヨネーズなどを添えて
強い磯の香り
アサリ、ハマグリ
ホタテ貝
酸味の強すぎないマリネ液につけて
火を通す場合
バターソテー、または「ボンゴレスパゲッティ」のようにパスタと和えて
殻つきのまま焼いて。
フレッシュでエレガント
エビ
カルパッチョ(新鮮な野菜やフルーツと一緒に)
火を通す場合
天ぷら(フレッシュな柑橘や、塩気のあるものを添えて
蒸す、またはブイヨンで茹でて
ジューシー
豚フィレ肉
仔牛フィレ肉
ロースト(必ずジューシーさを保って)
コリアンダー
タラゴン
レモンバーベナ
より香り豊かにするため、料理を盛りつける際に添えて
調理の仕上げに、煮汁に加えて
清涼感
レモン/ライム
アーモンドミルク
味つけに
シャキシャキした食感
ナス
グリーンまたはホワイトアスパラガス
アボカド
食感を出すためにていねいにカットして
味付けはしっかりと
火を通す場合
蒸して
ナスのキャビアや、地中海風ババガナーシュ(どちらもナスをペースト状にした料理)に松の実やミントを添えて
乳白色のニュアンス(生のアーモンドなど)と、黄金色のニュアンス(生のクルミなど)
クルミ
松の実
ピーカンナッツ
ごく軽くローストして
焼き物や揚げ物の衣に
ヒヨコマメ
コーン
パスタ
米
味つけしたセモリナ(くすくす)
ポップコーン
ヒヨコマメのフムス
ポルチーニ
白トリュフ
生の白トリュフを薄くスライスして
タラゴン、コリアンダー、バジルなどのフレッシュハーブと合わせて爽やかに
アロマのコントラストを生み出す
唐辛子
ナツメグ
バニラ
カレー(ミックススパイス)
軽く繊細に
爽快でフレッシュな酸味
ジューシーさ
まろやかさ
程よく熟した洋ナシ
白桃
パイナップル
マンゴー
ミカン
少しスパイスを効かせたコンポートにして、ローストした白身肉の付け合わせに
フレッシュフルーツサラダ、シャーベット(砂糖をつかっていないもの)
クリスピーな食感
磯の香りを引き立てる
マルドンシーソルト
ゲランドの塩
ヒマラヤのピンクソルト
なめらかなテクスチャー
決して脂肪分が多すぎないこと
フレッシュ シェーヴル、サンドレ
フェタ
ブッラータ
付け合わせや、チーズプレートにして(ナッツやドライフルーツとは盛り合わせず、チーズのみで楽しんで)
食材一覧
モエ アンペリアル
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
インスピレーション
snacking
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