Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

Verkostungsnotizen

Komposition

Pinot Noir: 38 %. Chardonnay: 31 %. Meunier: 31 %. Während das Jahr für alle drei Rebsorten günstig war, hat sich der Meunier 1999 als besonders herausragend erwiesen, weshalb er einen historisch hohen Anteil an der Assemblage ausmacht.

LEUCHTEND GOLDENE FARBE

WARMES UND KRÄFTIGES BOUQUET

Nach 21 Jahren Reifung auf der Hefe entwickelt der Wein seine volle Reife mit dunklen, warmen Noten, zunächst süß (Lakritz, Krokant, Malaga), dann trocken (Mokka, Haselnuss, Toast, Holzkohle).

KRAFTVOLL UND VOLLMUNDIG AM GAUMEN

DOSAGE

5g/L

REIFEZEIT IM KELLER

21 Jahre

REIFEZEIT NACH DEM DEGORGIEREN

mindestens 6 Monate

Farben

Das Bouquet dieses Champagners erinnert an die braunen und warmen Noten von geröstetem Kaffee und Lakritze. Am Gaumen werden die dunklen Noten von sanften Anklängen von Honig und kandierten Trauben begleitet.

Struktur

Am Gaumen präsentiert sich die Textur dieses Weins dicht und dennoch leicht, wie eine samtweiche, umhüllende und strukturierte Ganache, die an Wildseide erinnert.

do

  • Raffinierte Gerichte

  • Reduzierter, cremiger Jus

  • Röstnoten, kontrollierte Bitterkeit

  • Dunkle Gewürze (grüner Kardamom, Lakritze, usw.)

  • Präzises Garen unter Berücksichtigung der Textur der Zutaten

  • Garmethoden, die den Bratensaft oder Sud schonen und konzentrieren (im Ofen, in Folie oder Pergamentpapier, in einer Salz- oder Brotkruste usw.)

    • don't

    • Reine, übermäßige Säure

    • Herzhaft und süß, süßsauer

    • Zu viel Fett

    • Unzureichend reduzierter Jus

    • Frische grüne Kräuter (Basilikum, glatte Petersilie, usw.)

    • Rohe Speisen (Carpaccio, Sushi, usw.)

    • Dezente Gerichte

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Zutatenmatrix

    Grand Vintage Collection 1999

    Zutatenmatrix

    Grand Vintage Collection 1999

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    Wilder Steinbutt mit schwarzen Trüffeln, Topinambur in geräucherter Textur und Dashi-Brühe

    snacking

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