Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

Verkostungsnotizen

Komposition

41 % Chardonnay, 38 % Pinot Noir, 21 % Meunier

Eine leicht goldgelbe Farbe

Leicht goldgelbe Farbe, feinperlig und langanhaltend

Ein herbstliches Bouquet

Die Reife des Weins wird mit herbstlichen Noten von gebratenen Maronen, geröstetem Buchweizen, reichhaltigen Nüssen, Honig und Nougat sofort deutlich. Danach entfaltet er das Aroma von weißem Obst, das an einen mehligen Apfel oder eine herrlich reife Birne erinnert. Noten von Jod, Trockenblumen und Kiefernharz runden das aromatische Bouquet ab.

Ein herbstlicher, klarer Gaumen

Am Gaumen ist er direkt und energiegeladen. Dies wird komplementiert von einer lebendigen, aber doch dezenten Säure und einer fein polierten Struktur, die in eine raffinierte, körnige Konsistenz eingebettet ist. Im Abgang macht sich das angenehm bittere Aroma von weißer Grapefruit bemerkbar.

DOSAGE

5 g/liter

Reifezeit im Keller

mindestens 5 Jahre

Alterung nach dem Degorgieren

mindestens 6 Monate

Farben

Röstnoten brauner Butter, gebratener Maroni, frisches Gelb, hellgoldene Töne von Zabaione und Grapefruit-Elemente. Iodierte Nuancen von Seeigeln und Austern.

Struktur

Die Struktur ist gut definiert und erinnert an eine Zitrusfrucht, die sich durch ihre zarte, überschwängliche Frische auszeichnet. Die lebendige Spritzigkeit sorgt für ein feinkörniges Gefühl, das die zarten Rippen von Schalentieren imitiert. Eine derartige Leichtigkeit verlangt nach einer weichen Substanz.

do

  • Bereiten Sie Ihr Essen so zu, dass die zarte Konsistenz und Saftigkeit erhalten bleibt

  • Wählen Sie frische, leicht bittere Zutaten

  • Fügen Sie ein salziges, butteriges Element hinzu

  • Vermeiden Sie zu salzige Geschmäcker

  • Verwenden Sie bevorzugt Röstaromen

    • don't

    • Kochen Sie mit möglichst wenig Säure

    • Wählen Sie keine penetranten oder sehr bittere Gemüsesorten

    • Würzen Sie Ihre Gerichte nicht zu stark

    • Servieren Sie diesen Wein nicht zu besonders süßen Gerichten

    • Wählen Sie keine Zubereitungsmethoden, die das Essen austrocknen. Wenn Sie beispielsweise den Grill nutzen, garen Sie Ihr Essen am besten in der Folie.

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Zutatenmatrix

    Grand Vintage 2013

    Zutatenmatrix

    Grand Vintage 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    Gebratene Jakobsmuscheln mit Buchweizen-Blinis an Zitronengelee

    Kalbsschnitzel, Herzmuschel-Jus und kandierte Zitrone

    Gefüllte Aubergine „On the road to Beirut“

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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