Direkt zum Inhalt

GRAND VINTAGE COLLECTION 2000

GRAND VINTAGE COLLECTION 2000

Verkostungsnotizen

KOMPOSITION

Pinot Noir 34 %, Chardonnay 50 %, Meunier 16 %

Enthält Sulfite

FARBE

Gold und schillernde gelbe Reflexe.​

NASE

Erste reduktive Noten : Mokka, Toast, Tabak, rauchig. 
Sie weichen allmählich süßen und zuckrigen Noten: Nougat, Honig, Harz und Vanille.
Dann setzt sich die Frucht mit ihrer Strahlkraft durch und wächst sich zu einem intensiven und weichen Bouquet mit sommerlichen Aromen von Pfirsich, Aprikose und Feige aus, erfrischt durch Untertöne von Jasmin und Weißdorn. 

GAUMEN

Die anfängliche Kraft ist zu großzügiger Opulenz verschmolzen. Der Körper ist gut entwickelt, breit und die Textur ist glatt.
Ein Gefühl der Süße und Sanftheit von sommerlichen Steinfrüchten offenbart sich.
Der Abgang ist lang anhaltend mit Menthol- und Gewürznoten. 

DOSAGE

7 g/Liter

REIFEZEIT IM KELLER

mindestens 24 Jahre

ALTERUNG NACH DEM DEGORGIEREN

mindestens 6 Monate

Farbtiefe

Gold und schillernde gelbe Reflexe.

Texturen

Warme, reichhaltige und cremige Opulenz.

do

  • Tertiäraromen: gegrillte, entflammte oder geröstete Gerichte
     

  • Verstärktes Umami: gut gereifte Produkte

  • Eindringliche Aromen: Seeigel, Heu

  • Ernte-Assoziationen: reifer Weizen, Heu, Earl Grey
     

  • Gourmet-Pairing: geschmortes Fleisch
     

  • don't

    • Leichte Texturen und Garen
       

    • Gekochte süße Früchte

    • Übermäßiges Fett

    • Ausdruck von Frische: frische Austern, Zitrusfrüchte
       

    • Essigartige Säure
       

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    Wilder Steinbutt mit Clementinenzeste und knusprigem Topinambur, reduzierte Brühe mit geröstetem Sesam

    Fisch