GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Verkostungsnotizen
KOMPOSITION
Pinot Noir 34 %, Chardonnay 50 %, Meunier 16 %
Enthält Sulfite
FARBE
Gold und schillernde gelbe Reflexe.
NASE
Erste reduktive Noten : Mokka, Toast, Tabak, rauchig.
Sie weichen allmählich süßen und zuckrigen Noten: Nougat, Honig, Harz und Vanille.
Dann setzt sich die Frucht mit ihrer Strahlkraft durch und wächst sich zu einem intensiven und weichen Bouquet mit sommerlichen Aromen von Pfirsich, Aprikose und Feige aus, erfrischt durch Untertöne von Jasmin und Weißdorn.
GAUMEN
Die anfängliche Kraft ist zu großzügiger Opulenz verschmolzen. Der Körper ist gut entwickelt, breit und die Textur ist glatt.
Ein Gefühl der Süße und Sanftheit von sommerlichen Steinfrüchten offenbart sich.
Der Abgang ist lang anhaltend mit Menthol- und Gewürznoten.
DOSAGE
7 g/Liter
REIFEZEIT IM KELLER
mindestens 24 Jahre
ALTERUNG NACH DEM DEGORGIEREN
mindestens 6 Monate
Farbtiefe
Gold und schillernde gelbe Reflexe.
Texturen
Warme, reichhaltige und cremige Opulenz.
do
Tertiäraromen: gegrillte, entflammte oder geröstete Gerichte
Verstärktes Umami: gut gereifte Produkte
Eindringliche Aromen: Seeigel, Heu
Ernte-Assoziationen: reifer Weizen, Heu, Earl Grey
Gourmet-Pairing: geschmortes Fleisch
don't
-
Leichte Texturen und Garen
-
Gekochte süße Früchte
-
Übermäßiges Fett
-
Ausdruck von Frische: frische Austern, Zitrusfrüchte
-
Essigartige Säure
Zutatenmatrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Zutatenmatrix
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Zutatenmatrix
GRAND VINTAGE COLLECTION 2000
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirationen
snacking
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