GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

Verkostungsnotizen

KOMPOSITION

Pinot Noir 50 %, Chardonnay 36 %, Meunier 14 %

Enthält Sulfite
 

FARBE

Die Robe bleibt lebendig und hell. Die Bläschen sind besonders fein und anhaltend.

NASE

Die Reife kommt mit den ersten flüchtigen Aromen sofort zum Ausdruck. Sie sind reichhaltig und weich, mit Anklängen von geerntetem Getreide, gerösteter Brioche oder blondem Tabak. Diese kräftigen Noten erinnern an karamellisierte und geröstete Ananas, Aprikosentarte, Kastanienhonig und Marzipan, ergänzt durch subtile Akzente von Garrigue, Harz und Muskatnuss.

GAUMEN

Der Gaumen ist einladend, mit einem anhaltend vollmundigen Gefühl. Der Wein, der mit Fülle zu bestechen weiß, ist dicht und umhüllend, mit üppigen Aromen, die an Panettone erinnern. Seine 14 Jahre Reifung haben ihm eine Patina verliehen und den säuerlichen, pfeffrigen Abgang verlängert. 

DOSAGE

7 g/Liter

REIFEZEIT IM KELLER

mindestens 14 Jahre

ALTERUNG NACH DEM DEGORGIEREN

mindestens 6 Monate

Chromaticity

Die Robe bleibt lebendig und hell.

Textures

Ein anhaltendes Gefühl von Fülle.

do

  • Tertiäraromen: gegrillte, entflammte oder geröstete Gerichte
     

  • Verstärktes Umami: gut gereifte Produkte

  • Eindringliche Aromen: Seeigel, Heu

  • Ernte-Assoziationen: reifer Weizen, Heu, Earl Grey
     

  • Gourmet-Pairing: geschmortes Fleisch
     

    • don't

    • Leichte Texturen und Garen
       

    • Gekochte süße Früchte
       

    • Übermäßiges Fett

    • Ausdruck von Frische: frische Austern, Zitrusfrüchte
       

    • Essigartige Säure
       

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Zutatenmatrix

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

    Zutatenmatrix

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    „Onsen“-Eigelb, Shiitake und 42 Monate gereifter Iberico-Schinken, Tintenfischbrühe mit brauner Butter

    Fleisch und Fisch

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

    Etiam lobortis rutrum purus interdum finibus.

    Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.

    Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
    télécharger