Grand Vintage Rosé 2013

Grand Vintage Rosé 2013

Verkostungsnotizen

Komposition

44% Pinot Noir (davon 14% Rotwein), 35% Chardonnay, 21% Meunier

Farbe mit Orangetönen

Eine klare, hellrosa Farbe mit herbstlichen Orangetönen

Ein großzügiges Bouquet

Die ersten Duftnoten sind süß mit Nunancen eines Obstsalates aus roten Beeren (wilde Erdbeeren, Himbeeren, Granatapfel) und entwickeln dann mit Aromen der Blutorangen und Sternfrucht einen Hauch von Säure. Gewürznuancen (schwarzer Pfeffer, dunkle Schokolade, Zimt), Trockenblumen und frisches Leder runden das Bouquet ab.

Ein würziger, klarer Gaumen

Der vollmundige Auftakt zeugt vom sinnlichen Charakter dieses Weins. Die polierte Struktur des Pinot Noir wird von einem Hauch frischem Steinobst (Pflaumen, Kirschen) untermalt. Die Konsistenz ist fein gemahlen. Eine zarte Herbheit betont den langen Abgang, der sich mit Noten pinker Grapefruit und Limettenschale präsentiert.

DOSAGE

5g/Liter

Reifezeit im Keller

mindestens 5 Jahre

Alterung nach dem Degorgieren

mindestens 6 Monate

Farben

Orangetöne, warmes rot und braun, Kürbis Herbstlaub, Trockenblumen
Brauntöne mit Zimt und Kakao, schwarzer Pfeffer

Struktur

Im Anflug ist er vollmundig und klar definiert.
Eine weiche Substanz, wie leicht strukturiertes Leder. Ein fein gemahlenes Gefühl

do

  • Spezifische Zubereitungsmethoden, die die Geschmeidigkeit der Zutat bewahren

  • Bevorzugt werden traditionelle, langsam gegarte Gerichte

  • Eine frische Bitterkeit passt ausgezeichnet

  • Leichte Säure von roten Früchten oder Blutorangen

  • Salz nur in Maßen

  • Röstaromen

  • Die milden, salzigen Noten gewisser Schalentiere

    • don't

    • Reine, übermäßige Säure

    • Vorwiegend bittere, pflanzliche Noten

    • Der übermächtige Salzgeschmack roher Austern

    • Eine dominante Süße

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Zutatenmatrix

    Grand Vintage Rosé 2013

    Zutatenmatrix

    Grand Vintage Rosé 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    Cotechino an Himbeer-Schaum und Ruby Red Pomelo in Julienne geschnitten

    Gerösteter Kürbis und Feigen, Rhabarber-Gelee

    Gerösteter Butternusskürbis, Granadilla-Jus, Luftschokolade

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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