GRAND VINTAGE ROSÉ 2016

GRAND VINTAGE ROSÉ 2016

Verkostungsnotizen

KOMPOSITION

Pinot Noir 43 % (13 % Rotwein), Chardonnay 42 %, Meunier 15 %

Enthält Sulfite
 

FARBE

Mittleres Rosa mit leuchtenden bläulichen Reflexen.

NASE

Die Fruchtigkeit ist unmittelbar präsent: sirupartige rote Früchte, leicht zerdrückte Erdbeeren, Himbeeren und spätsommerliche Heidelbeeren prägen den Auftakt. Ergänzt durch zarte, farbenfrohe blumige Aromen: Rose, Hibiskus und Veilchen. Nuancen von Lebkuchen und Kakaopulver.

GAUMEN

Am Gaumen bietet sich ein unmittelbares Genusserlebnis mit einem zarten, geschmeidigen und harmonischen Profil. Die Frucht zeigt sich frischer als erwartet, mit makellos reifen Himbeeren. Die anfänglich leichte Struktur weicht allmählich und vermittelt ein angenehmes Gefühl von Süße. 

DOSAGE

5 g/Liter

REIFEZEIT IM KELLER

mindestens 6 Jahre

ALTERUNG NACH DEM DEGORGIEREN

mindestens 6 Monate

Farbtiefe

Mittleres Rosa mit leuchtenden bläulichen Reflexen.

Texturen

Am Gaumen angenehm, zart, geschmeidig und harmonisch.

do

  • Blumige Aromen, rosa Pfefferkörner
     

  • Duftende Gewürze

  • Wildfleischkomponenten für mehr Vielfalt

  • Reduzierter Jus
     

  • Garen, damit das Fleisch saftig bleibt
     

  • Ein Hauch von Zitrusfrische mit Orange
     

  • Kontrast mit einem Hauch von Gewürz
     

  • Blumige Welt der Mohnblumenbonbons
     

    • don't

    • Erdrückende Bitterkeit
       

    • Zu lange garen und Trockenheit

    • Milchige Aromen

    • Dominanz von grünen, pflanzlichen Elementen
       

    • Süße Aromen oder überreife Früchte
       

    • Faserige Texturen
       

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Zutatenmatrix

    GRAND VINTAGE ROSÉ 2016

    Zutatenmatrix

    GRAND VINTAGE ROSÉ 2016

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    Hummer „à l'Orange“ und rosa Pfefferkörner, Champagner-Linsen und Sauce Maltaise

    Fisch

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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