Nectar Impérial Rosé

Nectar Impérial Rosé

Verkostungsnotizen

KOMPOSITION

Eine bahnbrechende Interpretation des Stils von Moët & Chandon. Der Cuvée basiert auf der fruchtigen Intensität des Pinot Noir, dessen Anteil 45-55 % ausmacht, 10 % davon sind Rotwein. Er wird durch die körperreiche Textur des Meunier (35-45 %, davon 10 % Rotwein) unterstützt. Die Frische des Chardonnay (5-10 %) prägt den Abgang.

Flammende Farben

Sattes Rosé mit intensiven Kupferreflexen.

Intensiver Duft

Die Nase taucht in einen Korb frischer Beeren ein: Walderdbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren versprühen einen sommerlichen Duft. Noten von sonnenverwöhnten gelben Pfirsichen treten in den Vordergrund. Das Crescendo schließt mit einem intensiven Anklang von Erdbeerkonfitüre ab.

Gehaltvoll und gleichzeitig frisch am Gaumen

Der intensive und köstliche Geschmack roter Beeren hallt lange nach. Er wird von der Süße von Muskatnuss und Karamell begleitet. Im Finale entwickelt die säuerliche Frische der spritzigen Johannisbeere ein schönes Gegengewicht.

Dosage

45 g/Liter - Demi-Sec

Reifezeit im Keller

18 Monate

Alterung nach dem Degorgieren

Mindestens 3 Monate

Farbtiefe

Der Geschmack des Champagners Nectar Impérial Rosé erinnert an den intensiv kupferfarbenen Ton einer lackierten Entenbrust, das strahlende Orange leicht karamellisierter Orangenfilets, das intensive Rot von Johannisbeeren, Granatäpfeln, Erdbeerkonfitüre und des Panzers eines Europäischen Hummers, das appetitlich flammende Rot eines Liebesapfels und das glänzende Rot einer reifen, in Olivenöl angebratenen Kirschtomate.

Und plötzlich taucht der schwarze Reflex eines Pfefferkorns auf.

Texturen

Reichhaltig Sirupartig Cremig Geleeartiges Volumen und Engmaschigkeit Wie ein schweres Tuch aus Samt, Seiden-Brokat oder Shetlandwolle.

do

  • Die Süße mit etwas Pikantem, Scharfem, Frischem oder Salzigem abgrenzen: 
            - "Traditionelle" Desserts von roten Beeren mit frischen Elementen
            - süßes, exotisches Obst, mit einem Hauch frischer Kräuter (Koriander, Basilikum...) zubereitet und serviert
            - Foie Gras mit einem fruchtigen Element (rote Beeren, exotische Früchte ohne Säure wie Mango, Papaya...)
            - asiatische Gerichte mit Thai-Sauce oder süß-saurer oder süß-pikanter Marinade.

  • Scharfe Gerichte oder Zutaten (Chorizo).

  • Frittierte Austern oder Meeresfrüchte (koreanischer Pankoteig, Tempura, Teigmantel), um den mineralischen Geschmack zu mildern; dazu eine süß-saure oder scharfe Sauce.

    • don't

    • Dominanter Geschmack: rohe Austern, dominante Säure von Essig oder Zitrone, bitterer Geschmack von Kaffee oder dunkle Schokolade

    • Gericht mit vorherrschender Süße ohne Gegengewicht (eine Idee Salz/Pfeffer, frische Kräuter, Gewürz)

    • Grünes Gemüse

    • Rohes Gemüse

    Zutatenmatrix

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Zutatenmatrix

    Nectar Impérial Rosé

    Zutatenmatrix

    Nectar Impérial Rosé

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirationen

    Gedämpfter Hummer, Walderdbeerenschaum

    Flammend rotes Zusammenspiel
     

    Miesmuscheln mit Chorizo

    Verborgene Geschmacksnoten

    Rindertartar an Mango und Passionsfrucht

    Snacks

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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