Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

テイスティングノート

構成

ピノ・ノワール：38%シャルドネ：31%ムニエ：31% 1999年は、あらゆる品種の葡萄に良好な年となりましたが、特に作柄の際立っていたムニエが歴史的にも高い比率でブレンドされました。

輝くような明るい黄金色

温かみのある力強いブーケ

酵母の澱による21年間の熟成を経て、シャンパンは豊満な熟成度に到達しダークで温かい香りを湛えます。最初に立ち昇るリコリス、ヌガティーヌ、マラガなどの甘い香りが次第にモカ、ヘーゼルナッツ、トースト、炭の乾燥した香りへと変化していきます。

力強いフルボディな味わい

ドザージュ：

5g/L

セラーにおける熟成期間：

21年

デゴルジュマン後の熟成期間：

6ヵ月以上

色合い

このシャンパンは焙煎されたコーヒーとリコリスのブラウンで温かいノートを彷彿とさせます。口に含むと蜂蜜と砂糖漬け葡萄のなめらかな口当たりとともにダークなノートが展開します。

テクスチャー

口内では、ワイルドシルクを思わせるしっかりしたガナッシュのような骨格とともに、あたかもシルクに包み込まれたかのように、濃密でありながら軽やかな感触が広がります。

do

  • 洗練されたキュイジーヌ

  • 煮詰めたコーティング汁

  • ローストの香り、抑えられた苦み

  • ダークなスパイス（グリーンカルダモン、リコリスなど）

  • 素材の触感を大切にする的確な調理

  • 素材本来の風味を生かしながら水分を凝縮する調理法（オーブン、奉書焼き、粗塩やパン粉による包み焼きなど）

    • don't

    • するどく突出した酸味のある食品

    • 甘みと辛味、甘酸っぱい料理

    • 過剰な脂肪分

    • 水分が十分に煮詰められていない料理

    • フレッシュハーブ（バジル、イタリアンパセリなど）

    • 生で食べる料理（カルパッチョ、鮨など）

    • 特徴に欠ける料理

    食材一覧

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    食材一覧

    Grand Vintage Collection 1999

    食材一覧

    Grand Vintage Collection 1999

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    インスピレーション

    天然ターボットの黒トリュフ風味、キクイモの燻製、出汁仕立て

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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