Moët Impérial

Moët Impérial

Notas de cata

Composición

Su ensamblaje refleja la diversidad y la complementariedad de las tres grandes variedades de uva del champagne, cuyas proporciones varían de un año a otro para conseguir siempre la misma armonía: el cuerpo de la pinot noir (30-40%), la suavidad de la meunier (30-40%) y la delicadeza de la chardonnay (20-30%).

Un color elegante

Amarillo pajizo ligeramente dorado con delicados reflejos verdes.

Una nariz brillante

Manzana verde, cítricos… Estas notas afrutadas de asombrosa intensidad van seguidas de inmediato por una ola de frescura mineral y flores blancas. A continuación, los matices dorados de brioche, cereales y nueces frescas anuncian una elegante madurez.

Un paladar que conjuga generosidad y sutileza

Generosas y sabrosas, las notas de frutas de pulpa blanca como pera, melocotón blanco y manzana, eclosionan en el paladar, junto con una aguja fina y ligera. Poco a poco se va imponiendo después la vitalidad de los matices de cítricos, que se prolonga delicadamente en boca.

Dosificación

7 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

24 meses

Envejecimiento después del degüelle

3 meses

Cromaticidad

Con los ojos cerrados, el champagne Moët Impérial evoca el amarillo dorado de un sabayón, las tonalidades frescas de un cítrico amarillo, la transparencia aérea de una espuma los reflejos verde claro de la pulpa de un pepino o incluso el brillo cristalino de una opalina.

Texturas

La fina efervescencia llama a una textura suave y aérea como un drapeado dorado. El paladar sutil requiere una masticación enérgica y sin agresividad, como la cocción de fettuccine «al dente» o la pulpa de una pera granulosa y crujiente.

do

  • Los productos crudos, sushi, sashimi, carpaccio con fruta o hierbas aromáticas.

  • La fruta fresca acompañada de algún elemento de contraste yodado, salado o picante.

  • La acidez pronunciada, pero acompañada armoniosamente por una sensación grasa: mantequilla blanca con alcaparras, crema de aguacate y caviar cítrico…

  • Una tonalidad yodada: ostras, hoja de ostra, erizos de mar…

  • Un matiz vegetal, sin sobrecocción y aderezado (aceite de oliva extravirgen y sal gruesa) para suavizar la sensación vegetal.

  • Un toque muy delicado de especias cálidas, cúrcuma o curri a modo de aderezo.

    • don't

    • El exceso de contraste: agridulce, dulce-salado…

    • El azúcar, la miel, la fruta confitada dominante.

    • El amargor excesivo: café, chocolate negro, especias tostadas…

    • La sequedad de una sobrecocción.

    • Las texturas blandas y pegajosas.

    • Las especias picantes.

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    Moët Impérial

    YodoCarniceríaVegetalSalCremería
    Por qué
    Qué
    Cómo
    Pescados
    Masticación no excesiva
    Jugosidad delicada y elegante
    Huevas: por el carácter crujiente y la salinidad yodada
    Pescados de carne blanca (dorada, lubina, rodaballo, San Pedro, lenguado)
    Crudo
    Sushi, sashimi, carpaccio
    Marinado al estilo de Tahití (lima, jengibre, leche de coco)
    Ceviche sin exceso de vinagre o soja

    Cocido
    Asado sin exceso de coloración
    Pochado y servido con mayonesa ligera de limón y hierbas
    Moluscos
    Textura suave y firme
    Intensidad del sabor yodado
    Ostras
    Almejas
    Almendras de mar
    Vieiras
    Crudo
    Marinado, sin exceso de acidez

    Cocido
    Salteado con mantequilla o como acompañamiento de pasta, al estilo de los espaguetis «alle vongole»
    A la parrilla en su concha al estilo tailandés
    Crustáceos
    Sensación ligeramente grasa o dulce
    Frescura y elegancia
    Cangrejos
    Cigalas
    Gambas
    Crudo
    Carpaccio (con un elemento fresco y un elemento afrutado)

    Cocido
    Frito en tempura (acompañado de un elemento fresco y yodado)
    Al vapor o en caldo escaldado
    Carnes y aves
    Textura suave y firme
    Jugosidad
    Pechuga de pollo
    Filete de cerdo
    Filete de ternera
    Cocido
    Asado (siempre jugoso)
    Hierbas
    Frescura delicada
    Perifollo
    Cilantro
    Estragón
    Verbena
    Siempre fresco y crudo
    Como aderezo, para aromatizar
    En el último momento, en el jugo de la cocción
    Condimentos
    Textura sedosa
    Toque fresco
    Aceite de oliva extravirgen
    Limón/lima
    Leche de almendra
    Como base de marinado
    A modo de aderezo
    Verduras
    Vegetal muy discreto, no dominante y a veces ligeramente graso (aguacate)
    Pepino
    Berenjenas
    Espárragos verdes o blancos
    Aguacates
    Crudo
    Cuidar el corte para aportar textura en boca
    Siempre aderezado

    Cocido
    Al vapor

    Berenjenas en caviar o baba ghannuj, a la mediterránea con piñones y menta
    Frutos secos
    Ligera sensación tostada
    La elegancia de los matices blancos (almendras) o dorados (nueces de Grenoble fresca)
    Almendras
    Nueces
    Piñones
    Nueces de pacana
    Fresco, en juliana o en porciones grandes
    Muy ligeramente tostado
    Empanado o rebozado
    Cereales y semillas
    Contraste y textura
    Sémola (cuscús)
    Garbanzos
    Maíz
    Arroz y pasta «al dente»
    Sémola aderezada
    Palomitas de maíz
    Hummus de garbanzos
    Setas
    Como eco de la madurez de la levadura
    Champiñones
    Boletus
    Trufa blanca
    En carpaccio
    Trufa blanca rallada cruda
    Refrescado con hierbas frescas como estragón, cilantro y albahaca
    Especias
    Para estimular el paladar
    Para crear un contraste aromático
    Jengibre
    Pimiento de Espelette
    Nuez moscada
    Vainilla
    Curri
    Como aderezo
    Siempre con ligereza y delicadeza
    Frutas
    En relación con la sensación afrutada franca
    Acidez viva y fresca
    Jugosidad
    Generosidad
    Manzana Granny Smith, limón, lima
    Pera en su punto justo de maduración
    Melocotón blanco
    Piña
    Mango
    Mandarina/clementina
    Como acompañamiento de pescado
    En compota ligeramente picante como acompañamiento de carnes blancas asadas
    En macedonia de fruta fresca, en sorbete (sin azúcar)
    Sal
    Complemento de sabor
    Crujiente
    Contraste yodado
    Flor de sal
    Sal Maldon
    Sal de Guérande
    Sal rosa del Himalaya
    Como aderezo
    Cremería
    Generosidad ligera
    Textura de caricia
    Nata fresca
    Nata salada, trufada, especiada, etc.
    Nunca con un exceso de grasa
    Quesos
    Untuosidad y salinidad ligera
    Fresco de pasta cocida (parmesano de 12 meses, comté, salers…)
    En copos para aderezar
    Crudo como acompañamiento o en fuente de degustación (sin fruta, confitura ni chutney, sin frutos secos ni nueces)

    Matriz de ingredientes

    Moët Impérial

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Pechuga de pollo de Bresse asada, salsa de hierbas

    Frescura ante todo 

    Pato salteado, chips de jengibre y fideos asiáticos

    Tierno y crujiente 

    Cuscús mediterráneo, albahaca, cilantro, albaricoques secos y berenjena

    Cocina vegetariana

    Cappuccino, calabaza y trufa blanca

    Aperitivo

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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