Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

Notas de cata

Composición

Pinot noir: 38 %. Chardonnay: 31 %. Meunier: 31 %. Si bien 1999 fue favorable para las tres variedades de uva, la meunier destacó especialmente ese año, por lo que se utilizó en una proporción históricamente alta.

UN COLOR DORADO Y BRILLANTE

UN BUQUÉ CÁLIDO Y POTENTE

Tras 21 años de envejecimiento en lías de levadura, el vino ha desarrollado una madurez generosa con notas oscuras y cálidas, dulces al principio (regaliz, guirlache, helado Málaga) y, luego, secas (moca, avellana, pan tostado, carbón vegetal).

POTENTE EN BOCA Y CON CUERPO

DOSIFICACIÓN

5g/L

ENVEJECIMIENTO EN BODEGA

21 años

ENVEJECIMIENTO TRAS EL DEGÜELLE

6 meses como mínimo

Cromaticidad

El buqué de este champagne evoca las notas marrones y cálidas del café tostado y el regaliz. En boca, las notas oscuras van acompañadas de un suave toque de miel y uvas confitadas.

Texturas

En boca, la textura de este vino es densa pero ligera, como una ganache aterciopelada, envolvente y estructurada, que recuerda a la seda salvaje.

do

  • Cocina sofisticada

  • Reducciones de jugos de carne

  • Notas tostadas, amargor controlado

  • Especias oscuras (cardamomo verde, regaliz, etc.)

  • Cocción precisa que respeta la textura de los ingredientes

  • Métodos de cocción que respetan y concentran los caldos y jugos (en el horno, en papel de horno, en costra de sal o pan, etc.)

    • don't

    • Acidez excesiva

    • Platos agridulces o dulces y salados

    • Demasiada grasa

    • Jugos poco concentrados

    • Hierbas verdes frescas (albahaca, perejil, etc.)

    • Platos crudos (carpacho, sushi, etc.)

    • Cocina sin carácter

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage Collection 1999

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage Collection 1999

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Rodaballo salvaje con trufa negra, alcachofas de Jerusalén con textura ahumada y caldo dashi

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

    Etiam lobortis rutrum purus interdum finibus.

    Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.

    Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
    télécharger