Grand Vintage 2009

Grand Vintage 2009

Notas de cata

COMPOSICIÓN

La variedad más completa de la cosecha de 2009, pinot noir, domina el ensamblaje con el 50% del coupage y le da su potencia. La chardonnay aporta su elegante frescura y suavidad (36%), mientras que la pinot meunier completa esta gran añada gracias a su textura carnosa.

UN COLOR PÁLIDO Y LUMINOSO

Amarillo pálido brillante con reflejos verdes, y aguja fina y persistente.

UN BUQUÉ GOLOSO 

La primera impresión es la de una franca madurez. Suave y reconfortante, los matices iniciales de la cosecha, calisson o vainilla, se abren gradualmente a un registro más torrefacto de semillas de sésamo tostado, almendras tostadas y moca. Acto seguido, la fruta jugosa y carnosa evoca un huerto de melocotones y albaricoques en pleno verano. El aroma floral de rosas y peonías redondea un conjunto abierto y delicado.

UN PALADAR COMPLETO Y ENVOLVENTE

La impresión inicial es acogedora, amplia y suave. Posteriormente, la textura se despliega sedosa y fluida; el poder controlado de la pinot noir, con notas de miel y especias suaves, se subraya con un matiz de pomelo rosa. El conjunto es al mismo tiempo generoso y ligero.

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

7 años

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

A lo largo de la degustación, el champagne Grand Vintage 2009 evoca una paleta de tonos cada vez más cálidos:
en primer lugar, un blanco con delicados matices de peonía y capullo de rosa después, el naranja de un albaricoque madurado al sol,
seguido del marrón anaranjado de las especias suaves y el dorado de las espigas de trigo maduro.

La frescura vuelve a manifestarse con el verde de una hoja de perifollo.

Texturas

Este champagne, con un cuerpo y una fuerza dominados y precisos, busca texturas potentes y generosas pero sin excesos. La sensación en boca, completa, envolvente y sedosa, como la generosidad refinada de la cachemira.

La subcocción preservará la textura «al dente» del crudo, una masticación persistente que prolongará la duración del maridaje.

do

  • Firmeza y masticación de pescados y mariscos (en crudo, cocción unilateral…).

  • Interpretar el espíritu generoso de la cocina familiar con modernidad (blanqueta, estofado, guiso…).

  • La generosidad y la jugosidad de la fruta de verano, exótica, cítricos maduros (naranja sanguina).

  • La textura sedosa, ligera y elegante de calabazas, zanahorias, pimientos naranjas, chirivías...

  • Frutos secos y crujientes (almendra, anacardo, nuez de Brasil…).

  • Especias dulces, doradas en un maridaje cromático y de universo (azafrán, jengibre…).

  • Quesos de maduración media para evitar la acidez.

    • don't

    • El yodo potente: ostras, hoja de ostra, erizos de mar…

    • La acidez pronunciada y dominante: vinagre, zumo de limón, caviar cítrico.

    • La sobrecocción: textura seca, gomosa.

    • Las especias picantes.

    • El ajo demasiado marcado.

    • El exceso de vegetales.

    • La fruta no lo suficientemente madura.

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage 2009

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage 2009

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Guiso de ternera con zanahorias y espuma de naranja

    Espíritu neoclásico

    Fritura de cigalas a los pétalos de maíz en compota ligeramente picante de albaricoques y café

    Crujiente exquisito

     

    Calabaza con avellanas

    Cocina vegetariana

    snacking

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