Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

Notas de cata

COMPOSICIÓN

41% Chardonnay, 38% Pinot Noir, 21% Meunier

Un color ligeramente dorado

El color es amarillo, ligeramente dorado, las burbujas son finas y persistentes.

UN BOUQUET OTOÑAL

La madurez se expresa desde el principio, con notas otoñales de castaña asada, trigo sarraceno tostado, frutos secos, miel y almendras caramelizadas. La fruta blanca se revela, evocando una manzana harinosa o una pera exquisitamente madura. Matices de yodo, flores secas y savia de pino completan el bouquet aromático.

Un paladar vivaz y refinado

En el paladar es enérgico, sostenido por una acidez muy agradable, viva pero delicada, apoyada por una estructura cincelada, envuelta en una textura finamente granulada. El fino amargor del pomelo blanco mantiene la nota final.

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

5 años como mínimo

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

Matices tostados de mantequilla de avellana y castaña asada. Tonalidad amarilla fresca y ligeramente dorada de un sabayón, de un pomelo.. Tonalidad iodada de un erizo de mar, de una ostra.

Texturas

Su estructura está bien definida, como los cítricos cuyas finas capas crujen suavemente. Su enérgica efervescencia crea una sensación granulada como las finas capas de un marisco. Su ligereza requiere un acompañamiento suave.

do

  • Utilice métodos de cocción que conserven texturas suaves y jugosas.

  • Opte por sabores frescos, ligeros y amargos.

  • Incorpore un elemento salado y mantecoso

  • Adecuar el nivel de salinidad

  • Opte por sabores tostados

    • don't

    • Acidez pura y excesiva

    • Elija verduras picantes o muy amargas

    • Platos especiados picantes

    • Sirva con recetas extremadamente dulces.

    • Carnes rojas y caza potente

    • Utilice cualquier método que seque los alimentos. Por ejemplo, si cocina a la parrilla, considere papillotes.

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage 2013

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Vieiras asadas con blinis de trigo sarraceno y gel de limón

    Chuleta de ternera con almendra de mar y zumo de limón Beldis

    Berenjena rellena "Camino a Beirut"

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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