GRAND VINTAGE COLLECTION 2000

GRAND VINTAGE COLLECTION 2000

Notas de cata

COMPOSICIÓN

Pinot Noir 34 %, Chardonnay 50 %, Meunier 16 %

Contiene sulfitos
 

COLOR

Reflejos amarillos dorados e irisados.

NARIZ

Notas reductoras iniciales: moca, tostadas, tabaco, notas ahumadas. 
Poco a poco va dando paso a notas dulces y azucaradas: turrón, miel, resina y vainilla.
Luego, la fruta se afirma y se propaga, erigiéndose en un suave e intenso buqué con sabores veraniegos de melocotón, albaricoque e higo, refrescados por matices de jazmín y espino. 

BOCA

La potencia inicial deviene generosa opulencia. El cuerpo está bien desarrollado, es ancho y la textura, suave.
La sensación de dulzor y suavidad de las frutas de hueso veraniegas no deja lugar a dudas. 
El prolongado final persiste con notas mentoladas y especiadas. 

DOSIFICACIÓN

7 g/litro

TIEMPO DE MADURACIÓN EN BODEGA

al menos 24 años

ENVEJECIMIENTO DESPUÉS DEL DEGÜELLE

al menos 6 meses

Cromaticidad

Reflejos amarillos dorados e irisados.

Texturas

Una opulencia cálida, rica y cremosa.

do

  • Aromas terciarios: platos a la parrilla, flambeados o asados
     

  • Umami realzado: productos bien curados

  • Sabores característicos: erizo de mar, heno

  • Evocación de la cosecha: trigo maduro, heno, té Earl Grey
     

  • Maridaje gastronómico: carnes estofadas
     

    • don't

    • Texturas y cocción ligeras
       

    • Fruta dulce cocida
       

    • Exceso de grasa

    • Expresión de frescura: ostras frescas, cítricos
       

    • Acidez avinagrada
       

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2000

    Matriz de ingredientes

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2000

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Rodaballo salvaje con ralladura de clementina, alcachofa de Jerusalén crujiente, caldo reducido con sésamo tostado

    Pez

    snacking

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