GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

Notas de cata

COMPOSICIÓN

Pinot Noir 50 %, Chardonnay 36 %, Meunier 14 %

Contiene sulfitos
 

COLOR

La capa se mantiene vibrante y brillante. Las burbujas son especialmente delicadas y persistentes.
 

NARIZ

La madurez se expresa inmediatamente con unos primeros aromas fugaces, ricos y suaves, que traen a la memoria los granos cosechados, el brioche tostado o el tabaco rubio. Estas ricas notas evocan la piña asada caramelizada, la tarta de albaricoque, la miel de castaño y el frangipane, y se complementan con sutiles toques de garriga, resina y nuez moscada.

BOCA

El paladar es sugestivo, con una continua sensación de riqueza. El vino es pleno, denso y envolvente, con suntuosos sabores que evocan el panettone. Sus 14 años de maduración le confieren una pátina y prolongan su final acidulado y picante. 

DOSIFICACIÓN

7 g/litro

TIEMPO DE MADURACIÓN EN BODEGA

al menos 14 años

ENVEJECIMIENTO DESPUÉS DEL DEGÜELL

al menos 6 meses

Cromaticidad

La capa se mantiene vibrante y brillante.

Texturas

Una continua sensación de riqueza.

do

  • Aromas terciarios: platos a la parrilla, flambeados o asados
     

  • Umami realzado: productos bien curados

  • Sabores característicos: erizo de mar, heno

  • Evocación de la cosecha: trigo maduro, heno, té Earl Grey
     

  • Maridaje gastronómico: carnes estofadas
     

    • don't

    • Texturas y cocción ligeras
       

    • Fruta dulce cocida
       

    • Exceso de grasa

    • Expresión de frescura: ostras frescas, cítricos
       

    • Acidez avinagrada
       

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

    Matriz de ingredientes

    GRAND VINTAGE COLLECTION 2009

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Yema de huevo «onsen», shiitake y jamón ibérico de 42 meses, caldo de calamar con mantequilla marrón

    Carne y Pescado

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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