Grand Vintage Rosé 2013

Grand Vintage Rosé 2013

Notas de cata

COMPOSICIÓN

44% Pinot Noir (14% del cual es vino tinto), 35% Chardonnay, 21% Meunier

Un color con tonos anaranjados

Un color brillante, rosa claro, con matices anaranjados otoñales.

UN BOUQUET GOLOSO

Las primeras notas del bouquet son azucaradas, teñidas de pequeños frutos rojos en macedonia (fresa silvestre, frambuesa, grano de granada) para verse completas después por notas aciduladas de naranja sanguina y carambola. Matices de especias (pimienta negra, chocolate negro, canela), flores secas y cuero fresco completan el bouquet.

Un paladar especiado y bien definido

En paladar, la impresión carnosa nos confirma la avidez del aroma. La estructura del Pinot noir se ve definida por una sensación de frutas de hueso crujientes (ciruela, cereza). La textura es aterciopelada. Como nota final, una fina astringencia respalda la persistencia aromática (pomelo rosa, cáscara de lima).

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

5 años como mínimo

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

Matices anaranjados, rojos cálidos y marrones, calabaza, follaje de otoño, flores secas. Tonos marrones de canela, cacao y pimienta negra

Texturas

Su estructura está bien definida y es de impresión carnosa. Textura suave, como el cuero ligeramente texturizado. Sensación aterciopelada.

do

  • Cocción precisa que respete la flexibilidad del producto

  • Explore los platos guisados tradicionales.

  • Opte por un sabor amargo y fresco

  • Ligera acidez de los frutos rojos o de la naranja sanguina

  • Adecuar el nivel de salinidad

  • Sabores tostados

  • Sabores suaves de yodo de ciertos mariscos

    • don't

    • Acidez pura y excesiva

    • Notas vegetales amargas dominantes

    • Potente yodo de ostras crudas

    • Dulzura dominante

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage Rosé 2013

    YodoCarniceríaVegetalCremería
    Por qué
    Qué
    Cómo
    Pescados
    Carne blanda y fibrosa
    Rodaballo
    Rape
    Lenguado
    San Pedro
    Asado
    Frito a la sartén con mantequilla espumosa
    Meunière ligera
    Tempura
    Moluscos
    Yodo dulce y graso
    Vieira
    Navaja
    Almendra del mar
    Orejas marinas
    Almeja, berberecho
    Tártara
    Frito a la sartén terminado con mantequilla espumosa y salpicado con perejil picado
    Incorporado en un jugo
    Crustáceos
    Carne fibrosa
    Langosta
    Langostino, Gamba
    Cangrejo de río
    Cocción rápida
    Combinado con un ingrediente inesperado como una calabaza asada al horno
    Carnes
    Textura presente aunque suave
    Carne de vacuno (trozos para freír o asar, para guisar)
    Ternera
    Cerdo: costillas, lomo, solomillo, panceta
    Corzo
    Frito, asado
    Guiso
    Aves
    Textura presente aunque suave
    Pintada
    Pato
    Asado a la brasa (asado), regándolo con grasa (mantequilla o manteca)
    Filetes a la sartén
    Hierbas
    Hierbas frescas crudas: aroma vegetal fresco y fragante
    Hierbas cocinadas: aroma de matorral más sombrío
    Tomillo, romero, salvia
    Cilantro
    Basilea
    Menta, menta piperita
    Acedera
    Cilantro albahaca, crudo como condimento al final de la cocción.
    Tomillo, romero y salvia: en infusión durante unos minutos en un líquido, más tiempo en asado o a la sartén
    Verduras
    Por la textura, el tipo de consistencia
    Suavidad contrastada por la cocción (asado, caldo, etc.)
    Calabaza (butternut, potiron, spaghetti, potimarrón...)
    Berenjena
    Aceitunas verdes y negras
    Verduras del guiso (zanahorias, puerros, nabo)
    Establecer el vínculo entre la cocina tradicional y elementos muy modernos. Por ejemplo, retirar los puerros del guiso tradicional para trabajarlos en espuma, en gel, para aportar modernidad.
    Asadas al horno para concentrar el sabor y la textura, pero siempre con un elemento de contraste (limón Beldis, especias, sal, etc.).
    Frutos secos
    Por la textura y el aroma asado/tostado
    Castaña
    Pistacho
    Avellana
    Macadamia
    Asado ligeramente en el horno o en la sartén con mantequilla
    Como elemento de textura (crujiente)
    En polvo para acompañar una salsa
    Cereales y semillas
    Textura "completa"
    Arroz completo, arroz rojo
    Cocina al dente
    Setas
    Ilustrar el espíritu "otoñal" y "tradicional" aliado con el elemento principal
    Boletus
    Rebozuelo
    Trompeta de la muerte
    Guisadas a la sartén
    Especias
    Tonalidad cálida y "sureña", acorde con el suave calor otoñal que evoca esta añada
    Pimienta negra
    Nuez moscada
    Canela
    Jengibre
    Clavo
    Bayas rosas
    Zumaque
    Comino
    Café
    Cacao
    Se utiliza como especia al final de la cocción para evitar el amargor.
    En cocción (caldo), en salsa, en infusión (para una espuma)

    Cacao: como condimento
    Frutas
    Frutas tropicales
    buscar una textura fresca (pera, carambola)
    Granadilla, granada
    Higos negros
    Pomelo rojo rubí
    Naranja sanguina
    Frutos rojos (frambuesa, cereza, grosella)
    Quetsche
    Tamarindo
    Ruibarbo
    Cocinado como acompañamiento de un trozo de carne o pescado, o como elemento complementario de un plato vegano)
    Cocinado en jugos
    Como condimento: gel, espuma, etc.
    Quesos
    Frescor, salado
    Cabra corteza florecida
    Cabra corteza de ceniza (Valançay, Sainte maure de tourraine…)
    Livarot
    Langres
    Ossau Iraty
    Sólo refinado para conservar la textura

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage Rosé 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Espuma de frambuesa Cotechnio y juliana de pomelo Ruby Red

    Cotechino with raspberry foam and julienne of Ruby Red pomelo

    Calabaza e higo asado, gel de ruibarbo

    Jugo de granadilla asada, aire de chocolate

    snacking

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