Grand Vintage Rosé 2013

Grand Vintage Rosé 2013

Notas de cata

COMPOSICIÓN

44% Pinot Noir (14% del cual es vino tinto), 35% Chardonnay, 21% Meunier

Un color con tonos anaranjados

Un color brillante, rosa claro, con matices anaranjados otoñales.

UN BOUQUET GOLOSO

Las primeras notas del bouquet son azucaradas, teñidas de pequeños frutos rojos en macedonia (fresa silvestre, frambuesa, grano de granada) para verse completas después por notas aciduladas de naranja sanguina y carambola. Matices de especias (pimienta negra, chocolate negro, canela), flores secas y cuero fresco completan el bouquet.

Un paladar especiado y bien definido

En paladar, la impresión carnosa nos confirma la avidez del aroma. La estructura del Pinot noir se ve definida por una sensación de frutas de hueso crujientes (ciruela, cereza). La textura es aterciopelada. Como nota final, una fina astringencia respalda la persistencia aromática (pomelo rosa, cáscara de lima).

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

5 años como mínimo

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

Matices anaranjados, rojos cálidos y marrones, calabaza, follaje de otoño, flores secas. Tonos marrones de canela, cacao y pimienta negra

Texturas

Su estructura está bien definida y es de impresión carnosa. Textura suave, como el cuero ligeramente texturizado. Sensación aterciopelada.

do

  • Cocción precisa que respete la flexibilidad del producto

  • Explore los platos guisados tradicionales.

  • Opte por un sabor amargo y fresco

  • Ligera acidez de los frutos rojos o de la naranja sanguina

  • Adecuar el nivel de salinidad

  • Sabores tostados

  • Sabores suaves de yodo de ciertos mariscos

    • don't

    • Acidez pura y excesiva

    • Notas vegetales amargas dominantes

    • Potente yodo de ostras crudas

    • Dulzura dominante

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage Rosé 2013

    Matriz de ingredientes

    Grand Vintage Rosé 2013

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Espuma de frambuesa Cotechnio y juliana de pomelo Ruby Red

    Cotechino with raspberry foam and julienne of Ruby Red pomelo

    Calabaza e higo asado, gel de ruibarbo

    Jugo de granadilla asada, aire de chocolate

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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