GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
Notas de cata
COMPOSICIÓN
52 % de pinot noir (del cual, un 14 % es de vinos tintos), 27 % de chardonnay y 21 % de meunier Los años de sequía, maduros y sanos, sientan bien a la pinot noir, tanto en la elaboración de vinos blancos como tintos. Esta variedad es mayoritaria en este ensamblaje. Hay que remontarse a 2009 (con un 59 %), 2002 (con un 51 %) y 1996 (con un 55 %) para encontrar una proporción tan elevada. En contrapartida, la presencia de chardonnay es bastante baja (27 %). La chardonnay sufrió más la sequía en general y pudo haber acusado un déficit de nitrógeno debido a la falta de mineralización en el suelo, lo que a veces le impide expresar todo su potencial aromático. Hemos de remontarnos a otros dos años soleados, 2003 (con un 22%) y 1999 (con un 26%) para encontrar una proporción tan baja.
UN COLOR MARCADO Y RESPLANDECIENTE
Una capa rosa granate con reflejos azulados, burbujas finas y espuma cremosa.
UN BUQUÉ NEGRO Y ESPECIADO
La primera nariz evoca una cesta de frutas negras maduradas al sol: grosella negra, mora, arándano y cereza negra. Los matices de higo y fresa silvestre se combinan con notas especiadas de bayas rosas, pimienta aromática y quatre especias. Los aromas de matorral florido refrescan el conjunto.
UN PALADAR POTENTE Y FACETADO
La pinot noir predomina en un registro de potencia y extracción. La fruta es concentrada, oscura y profunda. Los taninos crean ángulos y ofrecen facetas como si de una piedra preciosa en bruto se tratara. El final se refresca con una aspereza salivante (endrina, arándano) y notas de menta y anís.
DOSIFICACIÓN
5 g/l
TIEMPO DE MADURACIÓN EN BODEGA
5 años como mínimo
ENVEJECIMIENTO DESPUÉS DEL DEGÜELLE
6 meses como mínimo
Cromaticidad
Por su potente buqué, Grand Vintage Rosé 2015 evoca frutas rojas o negras, notas cálidas de matorral, facetadas con matices de violetas.
Frutos negros (ciruela damascena, grosella negra, arándano, mora, higo) con un marcado tinte rojo (fresa silvestre).
Matorral, brezo.
Texturas
La textura es tramada y bastante áspera, como una fibra virgen tejida. El efecto de una piedra en bruto que precisa ser pulida y suavizada.
do
Reducción de jugos
Cocina jugosa
Toque de frescor vegetal (hierba fresca)
Evoking the garrigue aspect without too much bitterness
Evocación del matorral sin demasiado amargor
Pimientas aromáticas de Sichuan, Timut y larga de Java
Ingredientes amargos endulzados (ralladura de pomelo confitada con especias)
Cocina tradicional en versión moderna y minimalista
Inspiración hindú
don't
-
Acidez violenta
-
Amargor dominante
-
Cocciones demasiado prolongadas y secas
Matriz de ingredientes
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Matriz de ingredientes
GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
Carácter en boca
Cabracho
Gallineta
Pulpo
A la parrilla
En carpacho, con condimentos aromáticos (no ácidos)
La textura como ingrediente principal
Mejillones
Oreja de mar
Cocidos en una cazuela y servidos con salsa
Dulzor
Potencia del sabor de la reducción del jugo
Bogavante
Cangrejo de río
Buey
Cordero
Aves de caza: Tórtola, faisán
Ligeramente a la parrilla (dorado), siempre jugoso
Tataki
Tajín de cordero
Asado a la sartén, aderezado con mantequilla y servido con su jugo
Hierbas frescas crudas: frescura y aromas
Regaliz
Menta, menta piperita
Albahaca
Menta infusionada en una reducción de jugo
Albahaca cruda como aderezo al final de la elaboración
Por su consistencia y el gusto
Remolacha roja
Calabaza y calabacín
Tomates de colores (negros, antiguos)
Berenjena
Aceitunas violetas
Alcachofa violeta
En extracción
Cocción lenta y suave para concentrar los sabores
Salteado lentamente con mantequilla
Al horno, cocción mixta: asado/al vapor
Almendras
Textura al dente
Sabor
Arroz integral, arroz rojo
Mezclas de cereales
Frégula
Pastas de trigo integral
Sabor
Trompetas de la muerte
Anís
Quatre-épices
Curri
Cúrcuma
Azafrán
Pimiento de Espelette
Colombo
Especias cajún
Anís estrellado
Tandoori
Violeta
En la cocción (caldo), en salsas, en infusiones (para elaborar espumas)
Frescor del sabor
Consistencia cremosa
Frescor oscuro
Fruta roja
Cerezas
Ciruelas rojas
Moras
Grosellas negras
Uva roja
Fresa silvestre
Salteadas con tomillo y romero
Elemento aglutinante y aromatizante para salsas
Lacteado delicado
Leche de vaca de pasta prensada no cocida: Saint Nectaire Fermier Jeune, Reblochon, Tamié
Matriz de ingredientes
GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspiraciones
snacking
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